Suprêmes de pintade figues et mimolette

Voilà une volaille que j’ai plaisir à cuisiner. La pintade possède une chair tendre, très savoureuse. En général, tout le monde aime, même les enfants.

J’aime la cuisiner rôtie ou en cocotte, comme le poulet. Mais j’apprécie aussi de n’utiliser que certains morceaux, comme les suprêmes qui sont particulièrement tendres.

A quoi correspondent les suprêmes ? Le filet, les aiguillettes et le premier manchon de l’aileron. Autant vous dire que c’est vraiment un morceau de choix, qui en plus a l’avantage de cuire relativement vite, et donc peut se préparer peu de temps avant de passer à table.

Si vous le cuisez trop longtemps, la chair deviendra sèche, ce serait dommage, n’est-ce pas ?

Je vous propose donc une recette pleine de saveur, avec des produits de saison. Une recette légèrement sucrée-salée, parce que ce type de volaille se prête bien à cet apprêt.

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

• 2 suprêmes de pintade label rouge de Vendée
• 100 g de champignons de Paris
• 8 figues sèches moelleuses
• 1 pommes verte (Granny Smith)
• Quelques pluches de persil
• 2 cuillères à soupe de fond de volaille (à moins que vous n’en ayez préparé vous même, ce qui est encore mieux).
• 1 petit verre de Porto
• 1 cuillère à soupe de miel
• 50 g de mimolette
• 1/2 litre d’eau
• sel – poivre
• beurre – huile

PREPARATION

Les champignons :

Les peler et les découper en brunoise. Les faire suer dans la poêle sur feu doux, avec un petit peu d’huile pour éliminer toute l’eau. Réserver.

Les fruits :

Peler la pomme, l’évider et la couper aussi en brunoise. Couper de la même manière les figues.

Les suprêmes :

Faire fondre le beurre avec l’huile dans la cocotte. Faire dorer les suprêmes de pintade pendant 1 minute de chaque côté. Faire flamber avec le Porto. Saupoudrer avec le fond de volaille et arroser avec l’eau. Ajouter le miel, les fruits et les champignons. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant 15/20 minutes maximum. 5 minutes avant la fin, ajouter le fromage de mimolette en petits morceaux et le laisser fondre.

Vous pouvez accompagner de tagliatelles ou de petites galettes de pommes de terre.

CONCOURS

Cette recette est réalisée en partenariat avec la société TERRE DE VIANDE, société vendéenne coopérative spécialisée dans la vente en ligne de viandes et volailles en provenance de Vendée et Poitou-Charentes. Tous les produits viennent exclusivement en direct des producteurs et sont rigoureusement sélectionnés. C’est pour cette raison d’ailleurs que j’ai accepté de collaborer avec eux, car si vous me connaissez bien depuis presque 8 ans que je tiens ce blog, vous avez dû vous apercevoir que je ne pratiquais pas les partenariats à tout va.

Dans les engagements que nous avons passés ensemble, il a été choisi de proposer des cadeaux aux lecteurs.

LE JEU :

La question : de quelle race bovine sont issues les viandes bovines proposées sur le site de TERRE DE VIANDE. Si vous le parcourez, vous allez trouver la réponse. Donner la réponse en commentant cet article.

Durée de l’opération : deux semaines, à partir de ce soir et c’est la société Terre de Viande qui tirera au sort le gagnant.

A gagner : Un bon d’achat de 50 euros sur le site de Terres de Viande.

Une deuxième chance vous est offerte si vous devenez fan de la page Facebook (ICI).

Voilà, vous savez tout, à vous de jouer.