Salade de langoustines tièdes au sirop de mimosa

J’ai découvert récemment une entreprise artisanale locale spécialisée dans la production de sirops et confitures, bénéficiant du label AB – Agriculture biologique.

Tout près de chez moi, soit à Landevieille (à quelques kms des Sables-d’Olonne) les propriétaires, Bernard Pineau et Claudie Richard proposent d’étonnants produits comme ce sirop de fleurs de mimosa au doux nom évocateur des parfums de l’Ile de Noirmoutier en période printanière.

J’ai eu envie de le tester en version salée avec les langoustines que j’affectionne tout particulièrement.

Le résultat est vraiment agréable, on sent nettement l’odeur typique des jolies fleurs jaunes.

INGREDIENTS (pour 1 personne)

• 6 langoustines crues
• salade de mâche (environ 150 g)
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 2 càs de sirop de mimosa
• 1 càs d’huile de pépins de raisin (préférez une huile neutre pour ne pas masquer le goût du sirop de mimosa)
• fleur de sel – poivre

PREPARATION

1. Décortiquez à cru les langoustines : enlevez la tête et laissez-seulement le bout de la queue ;

2. Dans une poêle mettez à chauffer doucement l’huile de pépins de raisin et faites-y dorer de tous côtés les langoustines ; au bout d’une minute, déglacez avec 1 càs vinaigre de Xérès, remuez avec une cuillère puis ajoutez un trait de sirop de mimosa ; laissez cuire en retournant environ 3/4 minutes ; les langoustines cuisent relativement vite ; après cuisson réservez-les à température ambiante ;
3. préparez la vinaigrette pour la salade : dans un bol, mettez d’abord le vinaigre de Xérès puis l’huile et le sirop de mimosa ; salez légèrement et poivrez.

4. Dans une assiette répartissez la salade nettoyée soigneusement puis déposez harmonieusement les langoustines ; versez la vinaigrette, puis déposez quelques grains de fleur de sel.

C’est prêt, vous pouvez passer à table !