Ris de veau braisé à l’écume mousseuse d’huîtres

7 réponses

  1. patriarch dit :

    Ce doit-être un délice…. Bises et belle journée.

  2. Une superbe association en effet, j'attendais un moment tranquille pour venir la lire depuis que je l'ai aperçue sur FB…

    Je m'en inspirerai un jour ou l'autre, même si je dois avouer que l'idée de mixer des huîtres me contrarie un peu…

    J'ai beau relire (mais il est très tôt le main), je ne vois pas à quel moment tu utilises le vin blanc, serait-ce

  3. @ Patrick : en fait j'ai modifié la recette de Laurent Cesne. Lui faisait un cappuccino en laissant infuser quelque temps les huîtres dans du lait, de la crème et du vin blanc. Ensuite il retirait les huîtres et faisait son émulsion. J'ai préféré opter pour mixer les huîtres avec le liquide (au passage, j'ai supprimé lait et crème, et conservé juste l'eau des huîtres et le vin

  4. Succés garanti chez nous!!
    Succulente recette!

  5. ça me fait plaisir Françoise, mais je ne suis pas trop surprise, tu es une épicurienne 🙂

  6. Ana Luthi dit :

    Merci pour cette recette Marie-France, je n’ai jamais encore cuisiné le ris de veau, alors que cela me tente beaucoup, je reviendrai m’inspirer de ta recette lorsque je me déciderai à le faire, merci, bises.

    • mariefrance.thiery dit :

      Tiens, j’aurais cru Ana que tu connaissais, au vu de la diversité des recettes et produits proposés sur ton blog. Je suis sûre en tout cas que ça te plaira… je ne pense pas me tromper 😉

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