Poule faisane au vin jaune et morilles…

Ce n’est pas ce genre de commentaires qui allaient m’arrêter !

Ce vin est quand même très onéreux, il mérite donc, à mon avis en tout cas, d’être servi pour une belle occasion. J’ai eu envie de faire partager ma découverte et en ai acheté une bouteille pour amener au réveillon chez mes beaux-parents, plutôt amateurs de bons vins.

Nous l’avons servi avec le plateau de fromages (Edam, Gouda, Mimolette…) et le moins qu’on puisse dire c’est qu’il n’a pas fait l’unanimité ! Belle-maman et petit mari n’ont pas du tout aimé, ce fut catégorique, tandis que beau-papa et moi-même, la curiosité aiguisée, tentions d’aller au delà des à-priori et de poursuivre plus avant la découverte gustative.

Ce ne fut pas l’extase, je suis restée sur un sentiment mitigé. Du coup, la bouteille ayant été peu entamée, je l’ai soigneusement rebouchée et ramenée à la maison avec l’idée de préparer enfin ce fameux poulet au vin jaune.

En fait de poulet, c’est plutôt une poule faisane qui est passée gaillardement à la casserole, et je crois bien qu’elle a apprécié la bougresse !

Et là, croyez-moi sur parole, la poule faisane au vin jaune, c’est un pur bonheur ! Toute la typicité de ce vin sert à merveille la chair raffinée de la poule faisane, la sauce avait une odeur et un goût incroyables. Et, sans vouloir faire ma snobinarde, très sincèrement un autre vin du jura ne pourrait pas donner le même résultat, la même saveur, tant le goût prononcé du vin jaune ressort avec finesse et puissance à la fois.

INGREDIENTS

Une poule faisane découpée en morceaux,
100 g de morilles sèches,
40 cl de vin jaune, (Fruitière Vinicole d’Arbois, Chateau Bethanie, 2000)
1 échalote,
2 càs de farine,
50 g de beurre,
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,
sel – poivre

PREPARATION

Deux heures avant mettez à tremper les morilles dans de l’eau pour les réhydrater ; au dernier moment, après avoir égoutté les morilles, vous passerez cette eau pour éliminer toutes traces de sables et la réserverez pour la sauce ;

Dans une cocotte allant sur le feu, faites revenir au beurre les morceaux de poule faisane ; retournez pour bien les colorer sur toutes les faces ; enlevez les filets qui cuisent plus vite et réservez-les quelque temps dans une assiette.

Petite digression : à ce stade de la préparation, j’ai ôté le bouchon de la bouteille et me suis servie un petit verre de vin jaune, parce que je suis têtue et persévérante ! Et bien, croyez-moi si vous le voulez, mais le vin avait gagné étonnamment en saveur et m’a dévoilé des parfums inouïs, c’est bien simple, là j’ai adoré !

Fin de la digression !

Farinez légèrement la volaille, puis mouillez avec la moitié du vin jaune ; salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter une petite demi-heure.

Pendant ce temps, récupérer les morilles et faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre et une échalote ciselée. Mouillez avec un verre d’eau de trempage des champignons, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.

La demi-heure passée, ajoutez les champignons, puis le reste de vin jaune ; mettez la crème fraîche et mélangez bien l’ensemble ; rajoutez un peu d’eau de trempage des champignons et laissez à nouveau mijoter (très très doucement) 20 minutes.

C’est prêt, et c’est un régal, accompagné avec des pâtes…