cassolette de kippers en brandade

Ces grands froids me donnent faim ! pas vous ?

J’ai envie de plats en sauce, ragouts, daubes et autres, envie de soupes épaisses de légumes, et envie de bonnes purées crémeuses.

C’est grave docteur ?

Pour ne pas aggraver le trou de la sécu mis à mal ces dernières semaines j’ai opté pour une médicamentation maison, voici mon ordonnance pour un réchauffement des sens et des estomacs… une petite brandade de kippers – harengs fumés – avec un mélange de purée de pommes de terre et de céléri, gratinée au four avec un peu de chapelure.

Ingrédients pour deux cassolettes :

• 1 gros filet de kipper
• 1/4 de céleri rave
• 2 grosses pommes de terre type bintje
• 20 cl de lait
• beurre
• sel, poivre
• chapelure
• le jus d’un citron

Préparation :

Pelez le céleri rave, découpez en morceaux grossiers et mettez dans une casserole, recouvrez d’eau et de 10cl de lait. Salez légèrement (attention, car le kipper l’est pas mal) et poivrez. Maintenez la cuisson environ 15 mn après ébullition.

Pelez les pommes de terre et recouvrez avec moitié eau salée et le reste de lait. Cuisez pendant 15 minutes après l’ébullition.

Passez les légumes à l’écrase-purée avec une partie du légume de cuisson. Ajoutez une grosse noix de beurre. Réservez.

Et voilà c’est prêt, y’a plus qu’à passer à table sans attendre, et se dire que ce temps froid finalement c’est drôlement bien !

Et voilà c’est prêt, y’a plus qu’à passer à table sans attendre, et se dire que ce temps froid finalement c’est drôlement bien !

NOTE

Comme me l’indique Patrick dans son commentaire, je ne l’avais pas précisé dans l’article mais il faut bien entendu faire dessaler les harengs avant utilisation. J’ai l’habitude de les laisser tremper une nuit dans du lait. Ensuite je les égoutte et les essuie dans un papier absorbant et ils sont prêts pour l’utilisation.