Pesto de fenouil à l’orange

J’adore le fenouil et je trouve que c’est un légume qu’on ne met pas assez souvent à l’honneur.

Pesto de fenouil à l'orange

Peut-être est-ce dû à son goût anisé qui ne fait pas l’unanimité. Et pourtant, on peut le contrebalancer avec d’autres saveurs qui, sans masquer son parfum d’origine, lui amènent au contraire beaucoup de subtilité.

Ce pesto fenouil-orange que je vous propose vous offrira de multiples utilisations : pâtes, riz, pommes de terre, poissons grillés au barbecue, etc… et je trouve que l’orange se marie très bien avec la saveur anisée.

Une autre idée, donnée par Anny dans son commentaire : à l’apéro, sur du pain grillé, avec quelques graines de fenouil que vous pourrez faire torréfier à sec dans une poêle pour faire ressortir le goût. Et n’oubliez pas qu’avec le fenouil sauvage, que l’on trouve en ce moment, c’est aussi très bon.

INGREDIENTS (pour un petit bocal d’environ 250 g)

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange non traitée
  • 1 graine de cardamome
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 80 g de noisettes décortiquées
  • 80 g de parmesan
  • 1 cive (hors saison, optez pour une gousse d’ail)
  • fleur de sel – poivre

Mon conseil poivre : le baie des cîmes pour sa note d’agrumes. Ajoutez-le au dernier moment, plutôt que de le mixer, ce qui va le réchauffer et le dénaturer.

Fenouil

ETAPES

Le fenouil

Pour cette recette, j’ai utilisé essentiellement les tiges et les feuilles.

Vous pourrez par exemple faire confire le bulbe à la poêle pour accompagner vos plats de viandes ou poissons.

Découpez les tiges en rondelles. Ciselez grossièrement les feuilles.

La cive

Coupez la cive pour ne conserver que l’oignon et la partie blanche des feuilles.

Ne jetez pas le vert. Il pourra vous servir pour une garniture aromatique de bouillon.

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Les épices et fruits

Ouvrez la capsule de cardamome avec un couteau pour en retirer la petite graine.

Zestez l’orange et pressez le jus.

Finition

Réunissez tous les ingrédients dans le bol du robot avec les noisettes et l’huile.

Mixez puis incorporez le parmesan.

Pesto de fenouil à l'orange

Terminez en assaisonnant à votre goût.

NOTES

  • Pour ceux qui seraient encore hésitants à consommer le fenouil, notez qu’il est très bénéfique pour l’organisme – comme beaucoup de légumes, notamment pour son fort pouvoir antioxydant (principalement dans les feuilles et pousses). De plus il favorise la digestion et est source de vitamines C.
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12 Responses

  1. anny dit :

    une recette pour moi , j’ adore le fenouil
    le temps d’ aller cueillir le fenouil sauvage c’ est à dire demain
    ça doit être la saison des pestos
    je passe mon temps à en préparer avec les  » herbes  » de mon petit jardin
    et je les congèle

    bises ANNY

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Anny,
      Ah ! le fenouil sauvage, c’est tellement parfumé. J’en ramasse toujours quand j’en trouve.
      Tu as raison, les pestos peuvent se décliner à l’infini.
      Bonne semaine à toi.
      Bises.

  2. gridelle dit :

    c’est un pesto original qui me plait beaucoup

  3. anny dit :

    très bon aussi à l’ apéro sur du pain aux graines
    fait hier matin gouté hier soir
    bises ANNY

    • mariefrance.thiery dit :

      Eh ! bien, tu n’as pas perdu de temps, j’adore !
      Et en plus tu me donnes une autre idée d’utilisation. Va pour l’apéro que je testerai avec de fenouil sauvage.
      Merci de ta visite et de tes petits mots qui me font toujours plaisir, j’aime ta fidélité.
      Et je t’embrasse.

  4. Nadine dit :

    J’ai essayé avec du poisson grillé et aussi en tartines de pain grillé pour l’apéritif, c’est tout simplement délicieux! Merci pour cette recette toute simple à faire et délicieuse. En plus comme je fais très souvent des bulbes de fenouil en légume ça me permet d’utiliser aussi ce que je j’étais jusqu’à présent : parfait!

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Nadine et un grand merci pour ce retour positif qui me réjouit. C’est vrai qu’on n’y pense pas assez à utiliser d’autres légumes pour le pesto, et le fenouil en est un exemple flagrant. Bonne semaine et au plaisir de vous revoir, ma cuisine vous est grande ouverte.

  5. Es Feten dit :

    SVP ou est ce que je peux trouver les fanes de fenouil !? Merci d’avance

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour, pour cette recette c’est tout simplement les tiges et les feuilles d’un gros bulbe que j’ai utilisées, comme on peut le voir sur la photo. On ne parle pas de fanes pour un fenouil. Vous trouverez partout en grandes surfaces ou sur les marchés des bulbes entiers avec le petit bouquet de feuilles vertes sur le dessus. En tout cas choisissez les bulbes qui en ont le plus, pour cette recette.

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