Dîner toqué à la Chaume, Les Sables-d’Olonne

Décidément, ces dîners toqués de Vendée sont une formidable initiative que l’on doit entièrement à l’équipe de Vendée Tourisme. Je ne pense pas mentir ni exagérer en affirmant qu’ils procurent aux convives comme aux chefs en cuisine et organisateurs de véritables moments de bonheur.

Après celui de la Villa Grosse Terre à Saint-Hilaire-de-Riez dont je vous parlais ICI, c’est au dîner organisé à la Villa Sainte-Anne du si joli port de La Chaume, aux Sables d’Olonne que j’ai eu le privilège d’apporter cette fois-ci ma participation en cuisine. J’ai passé une soirée épatante, en compagnie de trois chefs talentueux et généreux :

Thomas Evanno de l’hôtel Mercure Côte Ouest au Centre de Thalassothérapie, Jean-François Debladis à La Ferme de Villeneuve au Château-d’Olonne, et Nicolas Ferré du Quai des Saveurs sur le Port des Sables-d’Olonne.

Un site exceptionnel, avec une terrasse qui domine le chenal d’où partent les skippers du Vendée-Globe et tout le remblai des Sables-d’Olonne, accueillait les 10 gagnants du concours, invités d’un soir à un dîner insolite.

La nuit tombée, avec toutes les petites lumières de la ville qui scintillent, je peux vous dire que c’est tout simplement féérique.

L’apéritif était dressé sur la terrasse, et comme la pluie avait eu l’obligeance de nous laisser du répit pour donner raison à la légende tradition (!) du micro-climat vendéen, nous avons pu en profiter pleinement avec les danseurs et musiciens du groupe Les Sables Traditions et les charmants sourires de la reine des Sables d’Olonne 2016 et sa 1ère ambassadrice.

La préparation des amuse-bouche m’avait été confiée. J’ai proposé aux invités :

Un tartare d’huîtres de Vendée et granité de tomates basilic et poivre timut

Des tacos croustillants à la fleur de sel des marais olonnais et encre de seiche en deux façons /

émiettée de tourteau mariné au combava

crevettes grises en marinade de lait de coco, curry vert et basilic Taïe

Soupe froide de langoustines, gingembre et tandoori

Palourdes farcies au pesto de fenouil à l’orange

Les vins ont été proposés par Thierry Michon, du Domaine Saint-Nicolas à Brem-sur-Mer que l’on voit ci-dessous en pleine explication pour les vins de Brem et Jérémy Mourat des Vignobles Mourat pour le vin de Mareuil (les deux étant affiliés aux Fiefs Vendéens).

Les invités sont ensuite passés à table où les trois chefs commençaient à officier. Ils avaient opté pour trois déclinaisons autour de trois produits. Autant dire qu’il fallait aux convives un sérieux appétit.

Mais sincèrement, les plats présentés étaient de haut vol, d’un extrême raffinement et de plus un vrai plaisir pour les yeux, comme vous pourrez le constater sur les photos.

Pour commencer, variation sur le homard.

Tartare cuit de homard bleu aux fruits exotiques, vinaigrette mangue-passion de Jean-François Debladis 

Homard « Bellevue », safran de Vendée et tête de cochon de Nicolas Ferré  

Raviole de homard bleu aux algues, nage de bouillon de carapace à la coriandre de Thomas Evanno 

En second plat, variation sur le chevreau.
Epaule de chevreau confite en dentelle de blé noir, salade croquante de salicornes de Thomas Evanno 

Dos de chevreau de la ferme du Cap’ Vert aux algues de Nicolas Ferré

Gigotin de chevreau de la ferme fondant aux épices, salicorne et févettes de Jean-François Debladis

(je regrette qu’il manque la photo de ce dernier plat qui était pourtant sublime)

Et enfin, pour terminer en douceur,

variation autour de la fraise Mara des bois dans une même assiette.

Tuile croustillante « Mara des bois » au chocolat ivoire, sorbet rhubarbe de Jean-François Debladis 

Mara des bois d’Olonne sabayon « Beebop », violette et huile d’olive de Nicolas Ferré 
Douceur de pistache et fraises « Mara des bois » croustillant au praliné de Thomas Evanno 

Un cameraman est présent sur l’ensemble de ces cinq dîners toqués. Dès que le film sera monté, je reviendrai vous mettre le lien.

Comme vous pouvez le constater, il y avait une ambiance extrêmement chaleureuse.

Et dans la cuisine, beaucoup de concentration.

Que dire de plus, les photos parlent d’elles-mêmes pour vous prouver – s’il en était besoin – à quel point cette soirée fut formidable pour tous. Comme je le disais plus haut, l’idée de ces tables éphémères dans des lieux insolites de différents sites vendéens est fort originale et au final, tout le monde y trouve son bonheur. Patrimoines architecturaux, culturels et gastronomiques sont intimement liés pour offrir un maximum de sensations à un public enthousiasmé. Les chefs, les producteurs, le temps d’une soirée, sortent de leurs univers habituels, vont au-devant des convives, discutent avec eux, transmettent leur passion. Il y a de la sincérité, du talent, du partage, des mots forts qui prennent tout leur sens.

Et quand un des convives, termine une belle envolée lyrique – non, non, ce n’était pas dû seulement à la qualité des Fiefs Vendéens 😉 – par :

j’ai voyagé pendant plus de 30 ans, je n’ai jamais vu ça. Quelle belle soirée !

Cela ne peut qu’amener le sourire aux lèvres des organisateurs.

Pour ma part je remercie vivement l’équipe de Vendée Tourisme et l’office de tourisme des Sables d’Olonne de m’avoir accordé le privilège de cette soirée.

Pour finir, voici quelques photos de l’accueil des invités, avant le repas. Accueil qui s’est fait au Prieuré Saint-Nicolas de La Chaume.

NOTE

Vous pouvez retrouver l’ensemble des dîners toqués de Vendée sur le site de Vendée Tourisme ICI ainsi que sur le site de Vendée Expansion ICI.

Remerciements pour le crédit photos à : Vendée Expansion.