Jack be Little farcie aux shiitakés et bleu d’Auvergne

Pour l’avoir découverte récemment chez des amis, je la préfère nettement dans mon assiette. Son goût est très proche de celui du potimarron avec une petite note de noisette très plaisante. Elle est facile à cuisiner et se prête à maintes recettes selon l’imagination du cuisinier.

Ayant trouvé des shiitakés chez mon épicier du village, et dégoté un reste de bleu d’Auvergne dans mon réfrigérateur, je me suis dit que ça devrait faire l’affaire, et ça l’a fait !

Le panier du jour pour deux gourmands

– deux courges Jack be Little
– 200 g de shiitakés (si vous ne trouvez pas remplacez par d’autres champignons frais)
– 50 g de bleu d’Auvergne
– 1 càs de crème fraîche
– 1 grosse échalote
– 1 pointe d’ail
– beurre
– 2 càs d’huile de noisettes
– une poignée d’emmental râpé
– sel et poivre

PREPARATION

1/ Les Jack be little

Mettez-les dans un panier pour les cuire à la vapeur dans une eau salée pendant une quinzaine de minutes. C’est suffisant, ça cuit très vite, sinon après elle vont se déchirer quand vous voudrez les évider. Une fois cuites, laissez-les tiédir puis découpez un petit chapeau sur le dessus. Conservez ce chapeau. A l’aide d’une cuillère à soupe, évidez soigneusement les courges en éliminant les graines dans le fond et en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair des courges et les courges évidées.

2/ Les shiitakés

Les brosser rapidement sous l’eau, les sécher sur du papier absorbant puis les découper en petites lamelles fines.

Ciselez l’échalote. Faites fondre une grosse noix de beurre dans la poêle et mettez l’échalote à blondir puis ajoutez les shiitakés.

Ajoutez l’ail haché, baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en surveillant et remuant régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.

3/ Garniture

Mélangez la chair des courges avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage bleu d’Auvergne découpé en petits dés, les shiitakés puis salez (légèrement car le bleu l’est aussi) et donnez un tour de moulin à poivre.

Remplissez les courges évidées avec la garniture, parsemez d’emmental râpé puis versez sur chacune une càs d’huile de noisettes.

Mettez à four préchauffé th. 7 pendant 15 minutes supplémentaires.

NOTE

Conservez les graines de courges :

Laissez-les sécher à l’air libre et plantez-les en pleine terre pour avoir de belles courges dès l’automne prochain,

Faites-les griller à sec dans une poêle et dégustez-les à l’apéro ou bien mélangées dans des salades variées où elles amèneront une petite touche de croustillant, (voir recette chez Omelette, ICI)

Je n’ai pas essayé, mais je me demande si mélangées à de l’huile, ça ne pourrait pas amener un parfum intéressant.