Du potager à la cuisine, l’Air du temps en Belgique

La brume matinale commençait tout juste à se dissiper, le clocher de  l’église de Couthuin perçait un nuage ouaté, la rosée perlait sur les feuilles jonchant le sol, le soleil naissant augurait déjà d’une généreuse journée ensoleillée quand nous nous sommes retrouvés ce samedi 15 octobre chez Benoît Blairvacq, le jardinier attitré de Sang Hoon Degeimbre, cuisinier doublement étoilé près de Namur, à Noville-sur-Mehaigne.

Quand je dis nous, c’est une petite équipe de blogueurs ayant eu la grande chance de participer et gagner un concours de cuisine mitonné avec passion par Fabienne sur son blog « Casserolées pertinentes et impertinentes », en accord avec Sang Hoon.

Sang Hoon Degeimbre

Benoît Blairvacq

Nous avons eu droit à un cadeau divin, une merveilleuse journée empeinte de convivialité, de partage et d’amitié autour d’une passion commune, la cuisine, passion qui a permis à plusieurs blogueurs de différents horizons de se retrouver dans ce petit coin proche de Namur.

Visite du potager…. préparation du repas ensuite dans les cuisines de l’Air du Temps puis déjeuner en commun…. une journée qui a passé comme un rêve, rêve dont je m’éveille pour vous montrer quelques photos…

Nous voici en cuisine…

 Sang Hoon commence à griffonner sur papier

les plats que nous allons devoir préparer pour notre déjeuner…

On commence déjà par trier le fenouil

Petite incursion dans la salle du restaurant

où déjà la table, très chaleureuse, est dressée….

Certains se mettent à lever les filets de maquereaux,

puis à les désarrêter méticuleusement….

… pendant ce temps, un petit jus composé de pelures d’oignons confits

(étonnant, non ?)

… rien ne se perd en cuisine….

Un autre bouillon où macèrent des feuilles de bonite séchée…

Sang Hoon nous montre comment réaliser son fameux « oeuf dans l’oeuf »,

Le maïs soufflé…

Sean Youn, jeune cuisinier travaillant dans un restaurant Londonien, en vacances près de Namur, il a souhaité faire un stage de trois jours  dans les cuisines de Sang Hoon, bel état d’esprit, n’est-ce pas ?

Préparation d’un plat divin, le lard confit

(plus de 60 heures à basse température)

et sa glace au comté…

Macarons de betterave

Etonnante préparation, belle découverte :

ces magnifiques langoustines du Guilvinec sont placées  sur un plateau en bois de cerisier fait sur mesure,  percé en divers points sur le dessous, le plateau est ensuite posé sur une casserole d’eau bouillante, les langoustines vont cuire ainsi à la vapeur, le bois leur apportant une saveur particulière….

Lamelles de champignons en attente…

Nous avons bien travaillé,

alors champagne pour tout le monde !

Puis nous passons à table,

les plats se succèdent…

L’assiette de betterave, une composition sur les différentes textures de betterave, mariée à de délicieuses et raffraîchissantes petites framboises…

La langoustine dans tous ses états…

Filet de maquereau, bouillon de bonite séchée, pop corn de maïs soufflé, oeuf dans l’oeuf…

Lard confit, glace au comté, oignon confit

(les lamelles ont été défaites une à une et badigeonnées d’une sauce soja avant d’être reconstituées)

L’admirable plateau de fromages offert par Pascal Fauville,

Fromager à Hannut…

Puis vient le moment du dessert, gourmand à souhait,

une soupe de chocolat et sa guimauve

Les verres et les bouteilles vides attestent que nous n’avons pas fait que manger…

Pour cette magnifique journée, ce cadeau formidable,

Un grand, grand merci à :

Fabienne et son inneffable gentillesse pour l’organisation du concours,

Sang Hoon Degeimbre pour l’extrême générosité

et la disponibilité dont il a fait preuve tout au long de la journée,

Benoît Blairvacq pour cette raffraîchissante et odorante visite matinale,

et enfin Pascal Fauville pour ce réjouissant plateau de fromage,

un repas sans fromage ça ne se conçoit pas, n’est-ce pas ?