Gaspacho petits pois-concombre à la sauge

Les premiers petits pois se récoltent au jardin. Des petits pois bien ronds, bien verts, bien tendres quand on les croque tout crus. Voilà un des plaisirs de la cueillette printanière-estivale dont je ne me lasse pas chaque année.

Les utilisations ne manquent pas en cuisine, de la classique jardinière de légumes au gaspacho que j’ai eu envie de préparer pour ouvrir le bal gourmand des recettes avec ce savoureux légume de saison.

Gaspacho de petits pois et concombre

Une recette très simple, impeccable en rentrant d’une journée de travail pour un dîner tout en douceur et fraîcheur.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

200 g de petits pois frais

1/2 concombre

Une dizaine de feuilles de sauge

poivre blanc du moulin – sel – fleur de sel

5 cl d’huile d’olive

facultatif : 2 ou 3 pétales de tomates confites

2 oeufs

vinaigre d’alcool

gaspacho de petits pois

PROGRESSION

Les petits pois :

Portez l’eau salée à ébullition, jetez les petits pois, baissez le feu, et comptez 5 minutes de cuisson pour qu’ils restent encore croquants. Egouttez après cuisson et réservez.

Le concombre :

Pelez le concombre. Coupez-le en en travers et enlevez les graines. Coupez en gros dés.

La sauge :

Ciselez grossièrement la sauge au couteau.

Dans le bol d’un blender, déposez les petits pois puis ajoutez les dés de concombre, la sauge, les pétales de tomate confite et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une consistance homogène.

Poivrez, salez. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit totalement frais.

L’œuf  poché :

Faites chauffer une casserole d’eau avec un trait de vinaigre et une pincée de sel. Cassez les œufs dans deux ramequins. Dès que l’eau commence à frémir, versez les œufs l’un après l’autre, en mettant le ramequin au ras de l’eau. Ramener le blanc sur le jaune avec une cuillère. Il va cuire assez rapidement, 1 minute environ. Retirez-le avec une écumoire.

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PRESENTATION

Versez le gaspacho dans des verrines ou des assiettes.  Posez dessus un œuf poché, donnez un dernier tour de moulin à poivre, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques petits pois pour la déco.

LE CONSEIL DU CAVISTE

On va rester du côté de la Vendée et des Fiefs Vendéens. Voici la petite sélection du jour.

Un jeune blanc des Fiefs (chenin, chardonnay). Le chardonnay apportera la note aromatique et le chenin, la vicacité la minéralité et le gras pour une belle bouche ample.

Par exemple la cuvée M du Domaine MERCIER à VIX,

Cuvée M Blanc Domaine Mercier

Le Clos st André de chez Mourat à Mareuil.

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Ou le clos des Chaumes de chez Fabien Murail à Couture

clos-des-chaumes-blanc-2009

Sans oublier bien sûr le Silex de chez Philippe Orion, le Domaine de la Barbinière à Chantonnay.

Cuvée Silex blanc la Barbinière

Mais aussi les très jolis rosés de l’année comme le rosé Reflets de Thierry Michon au Domaine St Nicolas de Brem-sur-Mer

rosé Reflets Thierry Michon

Ou bien encore un Pissotte de la cuvée ORIGINE du Domaine Coirier, un rosé friand et gourmand cette année !

Rosé Origine Domaine Coirier Pissotte

Et pour finir, les très agréables rosés de chez Michel Arnaud, le Domaine la Cambaudière à Rosnay.

Rosé Domaine la Cambaudière à Rosnay

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