Foutimassons et tourtisseaux, les beignets de mardi gras

Foutimassons et tourtisseaux de Vendée, J’en connais qui commencent déjà à s’impatienter et voudraient bien déguster dès maintenant les délicieux beignets de Mardi gras de notre région.

Selon les régions de France, les noms de ces beignets varient, mais restent toujours aussi croquignolets : tourtisseaux ou foutimassons dans le marais breton-vendéen, en plaine et dans le bas-bocage vendéen, bottereaux en région nantaise et dans le bocage vendéen. Ces beignets deviennent des bugnes dans la région lyonnaise ou des merveilles dans le sud….

Mardi gras est le dernier jour des 7 jours gras qui précèdent la période de Carême et le jeûne dans la religion catholique, au jeune et à l’abstinence on oppose la fête, le carnaval (voir l’article ici).

Je n’ai pas attendu mardi gras pour en préparer et c’est avec Anthony et Alix, les journalistes de Télé Vendée que je suis passée en cuisine  pour une de leurs chroniques gourmandes.

Voici deux recettes que j’ai testées avec succès : la première est celle de ma maman ; l’autre vient de Philippe Legendre, ancien chef cuisinier du Georges V à Paris (et originaire de Vendée). Cette dernière recette avait été donnée par Jean-Pierre Coffe l’année dernière sur un plateau de télévision.

Les deux sont délicieuses, à vous de choisir…. ou de faire les deux si vous êtes trop gourmands !

Les ingrédients de la recette familiale

• 1 kg de farine
• 75 g de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 150 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• fleur d’oranger (4 càs)

Les ingrédients de Philippe Legendre

(j’ai divisé les proportions par deux, lui prévoyait 2 kgs de farine)

• 1 kg de farine
• 150 g de beurre
• 4 g de sel
• 50 g de sucre
• 5 oeufs
• 200 g de lait
• fleur d’oranger

Comme vous voyez il y a peu de différence, mais les recettes en Vendée sont relativement approchantes, les variantes sont plutôt dans le parfum utilisé qui peut être de l’eau de vie (une bonne gnole de pays !) ou du rhum.

Philippe Legendre ne mettait pas de levure, et c’est vrai qu’ils gonflent bien aussi à la cuisson.

Préparation des beignets et tourtisseaux de Vendée

Versez la farine dans un saladier, faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Commencez à mélanger puis ajoutez petit à petit le reste des ingrédients en continuant le mélange et en pétrissant longuement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Une fois que le pâte est prête, laissez reposer, pendant 2 heures minimum, voire une nuit ce qui n’en sera que mieux.

Conseil : Recouvrez votre plat d’un film transparent imbibé de beurre fondu étalé au pinceau de cuisine. Vous éviterez ainsi à la pâte de croûter.

Quand la pâte a bien reposé, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail, il ne faut pas qu’elle soit trop épaisse. Quadrillez avec une petite roulette à pizzas qui donnera de jolis bords cannelés et découpez des losanges.

Faites chauffer l’huile de friture, et quand elle est suffisamment chaude, plongez les beignets  un par un en les retournant avec une écumoire pour qu’ils dorent des deux côtés. Il faut les sortir avant qu’ils ne soient trop cuits, c’est à dire quand ils commencent à prendre une couleur jaune dorée.

Déposez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant qui absorbera la graisse puis saupoudrez de sucre glace.

Certains, très très gourmands, les remplissent de chocolat à tartiner, ou aussi de confiture. Je les préfère natures, mais à chacun ses goûts.