Fettuccine aux pointes d’asperges

En feuilletant récemment un de mes livres anciens, « La bonne cuisine française » de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l’exposition universelle de 1889) j’ai remarqué un apprêt original,  les « asperges en petits pois« , que je me suis empressée d’essayer pour une version à l’italienne en accompagnement de pâtes fraîches.

La recette consiste à faire braiser des asperges coupées en petits morceaux, de la même manière que la version de base aux petits pois, mais sans y ajouter de laitue.

Les ingrédients :

375 g de Fettuccine fraîches (ou à défaut des tagliatelles)
1 botte d’asperges blanches
1 poignée de basilic
1 gousse d’ail
1 citron
100 g de beurre
huile d’olive
quelques copeaux de parmesan
Poivre blanc en grains
20 cl de vin blanc sec, type Muscadet
20 cl de crème fraîche liquide.
Facultatif : huile de pistache pour la finition

Préparation

Les asperges

1 – Commencez par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et détaillez-les en petits morceaux.Vous garderez principalement les têtes et parties les plus hautes, les autres pourront servir éventuellement pour un potage.

2 – Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

5 – En fin de cuisson, versez la crème, ajoutez le poivre blanc concassé grossièrement et maintenez encore 2 minutes sur feu doux.

Les fettucine