Crêpes flambées

J’aime beaucoup servir ces crêpes en dessert, lorsque je reçois du monde.

J’y ai mis, dans la recette ci-dessous, des zestes et jus de clémentines. Vous pouvez le faire bien entendu avec des mandarines ou oranges.

Flambées à table, devant les convives, avec l’alcool de Mandarine Impériale, elles font toujours beaucoup d’effet et sont surtout délicieuses.

LES INGREDIENTS

pour environ 12 crêpes

pour la pâte :

250 g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de sucre cassonnade
les zestes de 4 grosses clémentines

pour le jus :
8 grosses clémentines
50 g de beurre
1 càs de sucre roux
environ 5 cl de mandarine impériale (ou autre alcool de votre choix)

PREPARATION

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en versant le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux

Râpez finement les mandarines et ajoutez les zestes à la pâte

Recouvrez d’un film transparent et laissez reposer à température ambiante pendant deux heures au minimum. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser reposer toute la nuit. Après repos, elle aura peut-être pris un peu de consistance, rajoutez si nécessaire un peu de lait pour la rendre plus liquide.

Quand la pâte a bien reposé, préparez une à une les crêpes et mettez-les dans une assiette au dessus d’une casserole d’eau frémissante pour les maintenir au chaud.

Pressez les mandarines pour en recueillir tout leur jus. Dans une grande casserole sur feux doux faites fondre le beurre, versez le sucre roux et mélangez pour faire blondir. Ajoutez le jus des mandarines, faites très légèrement réduire.

Présentez à table dans la poêle ou bien servez à l’assiette en versant sur chaque crêpe un peu de jus.

Flambage :

Au dernier moment, faites chauffer la mandarine impériable et flambez à table.

Conseils

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crêpes à l’avance. De toutes manières, elles se réchaufferont quand vous les passerez sur le feu dans le jus de mandarines.

A défaut d’alcool de Mandarine Impériale, le Cointreau conviendra parfaitement.