Chèvre frais roulé à la confiture et grué de cacao

Imaginez : du chèvre frais nappé de confiture de pommes-yuzu de chez Stephan Perrotte (champion du monde aux confituriades 2015 de Beaupuy) ;  le tout roulé avec du grué de cacao ; en accompagnement, des figues confites au vin doux ; des petites tuiles et la touche de poivre rouge du Phu Quoc pour rehausser les saveurs et amener le piquant. Voilà une recette qui ne pourra qu’épater vos invités par son originalité, et les surprendre par ses saveurs incroyables et les mariages inédits.

Le poivre de Phu Quoc est une vraie révélation sur cette recette. Son  parfum corsé et piquant, légèrement boisé, dégage en même temps des notes fleuries exceptionnelles avec le fromage de chèvre et la figue.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 fromage de chèvre frais de 200 g
• 2/3 cuillères à soupe de confiture de pommes-yuzu de chez Stephan Perrotte
• 2 cuillères à soupe de grué de cacao – Des Epices à ma Guise
• 1 blanc d’oeuf
• 30 g de farine
• 30 g de beurre mou
• une pincée de sel
• poivre rouge Phu Quoc – Des Epices à ma Guise
• 4 figues (ou 8 si vous préférez en mettre 2 par personne)
• Une grosse noix de beurre
• 25 cl de Porto rouge (ou Pineau – ou tout autre vin doux)
• 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs (j’ai utilisé du miel fleur de sel de chez Alain Rey)
• Le jus d’un demi-citron

PREPARATION

Le roulé de chèvre

Prendre un film transparent et en étaler sur le plan de travail.

Poser le chèvre au milieu et l’aplatir de manière à former un grand rectangle.

Mettre la confiture et bien la répartir sur l’ensemble en veillant à ne pas en mettre trop près des bords.

Petit à petit, à l’aide du film transparent, rouler le fromage serré jusqu’à former un boudin bien serré. Remettre si nécessaire un autre film transparent. Le rouler sur le plan de travail une nouvelle fois pour bien donner la forme du boudin et fermer les bords.

Mettre au congélateur pour une heure. Ce sera plus facile à découper ensuite.

Les tuiles

Casser le blanc d’oeuf dans un bol. Malaxer avec la farine, le beurre, le sel et le poivre pour bien amalgamer la pâte.

Faire des petits tas sur un papier cuisson posé sur une plaque. Faites attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque tas car la pâte va s’étaler à la cuisson. (vous devez parvenir à faire une douzaine de tuiles)

Enfournez  à four préchauffé thermostat 180° pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.

Sortez du four et réservez.

Les figues

Faire fondre le beurre sur feu doux (ne le laissez surtout pas roussir, il donnerait de l’amertume à votre jus). Dès qu’il commence à mousser, posez les figues à plat pour les faire blondir. Mélanger le citron et le miel et en arroser les figues. Ajouter la moitié de l’alcool et laisser confire sur feu le plus doux possible. En cours de cuisson, verser le reste d’alcool. Cette opération prend environ une trentaine de minutes pour que les figues soient bien confites. Si le jus s’est trop évaporé et que vos figues ne sont pas assez confites, ajoutez un peu d’alcool supplémentaire.

Service à l’assiette

Découpez le fromage en tranches épaisses. Prévoyez 1 ou 2 par personnes selon vos envies. Roulez les bords de chaque tranche dans le grué de cacao.

Déposez à côté la – ou les – figue chaude, intercalez 2 ou 3 tuiles et arrosez de jus encore chaud.

Donnez sur l’ensemble un ou deux tours de poivre rouge Phu Quoc.

A déguster par exemple avec un vieux Maury, vin doux naturel au nectar épatant sur cette recette.

NOTE ET RAPPEL

Hors saison des figues, prévoyez cette recette avec des poires qui seront délicieuses, confites selon le même procédé.

Pour la confiture, à défaut de pommes, une confiture de coings, poires, mirabelles… fera aussi l’affaire. Faites avec ce que vous avez chez vous, mais évitez les confitures de fruits rouges qui me paraissent moins appropriées.

En règle générale, sachez que toutes les recettes sont faites pour être adaptées. J’indique des produits qui sont des conseils parce que j’ai la chance de les trouver près de chez moi et de les tester, comme par exemple le poivre Des Epices à ma Guise ou la confiture de Stephan Perrotte. Si vous ne les trouvez pas, remplacez avec des équivalents.

Et si vous avez le moindre doute, mettez-moi un commentaire, je serai heureuse de vous conseiller.