Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Punaise, ce cabillaud jus d’orange sanguine et Kari gosse, qu’il est bon ! Balade aux halles de Challans Le mardi matin, généralement je vais faire quelques courses au marché de Challans. Sous les halles, je trouve de superbes produits. Chez Gilles et Francine Saintot, j’achète une partie de mes légumes, comme les crosnes de ce […]
Recette de cotriade vendéenne tournée à la maison. Diffusion au journal de 13 heures sur TF1, semaine du 11 au 16 février 2019. La cotriade, cette généreuse soupe de poisson, se déguste sur tout le littoral Breton jusqu’au la côte du Nord-Ouest vendéen. En Sud-Vendée, comme en Charente, on savoure plutôt une chaudrée. Qu’est-ce que la […]
Non, je ne vais pas vous parler des petites pâtes au beurre. Mais bien des coquillettes, ces petits mollusques qui ne sont pas plus des pétoncles que des coquilles Saint-Jacques. La coquillette, c’est la coquillette, c’est à dire un vannet ou un vanneau, voire même pétoncles blancs, ses autres appellations vernaculaires (comme je l’expliquais ICI) […]
Au travers de cette recette de merlu en croûte de noix, je souhaite mettre en avant une jeune société vendéenne – Pêché maison – et sa gérante, Mélisande Noury. Il faut du talent et du culot pour lancer à 28 ans une start-up sur le marché. C’est tout ce que possède Mélisande, originaire de Boulogne-sur-Mer. […]
Sale temps pour les berniques ! Gare aux serial killers, berniques accrochez-vous à vos rochers, l’heure des grandes marées a sonné. Vous ne m’avez pas résisté, je ne résiste pas à vous cuisiner et à faire de vous de la chair à pâté ! « Fallait pas commencer… Et tu vas te glacer d’effroi… en constatant […]
Les encornets – appelés aussi calamars ou calmars – sont très présents en ce moment sur les étals des poissonniers. J’en raffole, d’autant qu’ils sont très faciles à cuisiner, comme dans cette recette d’encornets farcis brousse et menthe, dans une sauce tomatée au curry et ananas. N’allez pas chercher bien loin le pourquoi de l’appellation […]
Beignets de sardines ou sardines en tempura à déguster au moment de l’apéro. Les coureurs du Tour de France partent aujourd’hui de Noirmoutier et vont pédaler sur les routes de Vendée. A la bonne heure ! Je laisse aux afficionados le plaisir de se mêler à la foule et préfère profiter de cette belle journée estivale […]
L’intitulé de ma recette du jour a de quoi surprendre par son association atypique entre les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et les saucisses. Week-end de Pentecôte oblige, j’avais envie de cuisiner du veau. La saison des sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie battant son plein, et comme rien ne m’arrête dans mes recettes terre-mer, cette idée a tout de suite […]
La saison de la bonnotte, la pomme de terre primeur de l‘île de Noirmoutier est courte, il faut la savourer rapidement dès qu’elle est ramassée dans les champs de l’île, le premier week-end de mai. Voir mon article sur la fête de la bonnotte de l’année dernière. Cette recette est née dans ma tête parce […]
Moules bonnottes de Noirmoutier, voici ma recette du jour pour remplacer les moules frites traditionnelles. L’édition 2018 de la fête de la bonnotte s’est déroulée le week-end dernier, sous un grand soleil estival. Comme d’habitude, il y avait foule dans la cour de la coopérative pour savourer les petites bonnottes accompagnées des sardines de Croix-de-Vie […]