Recettes mer – rivière – gastéropodes

gratin de lieu jaune panais et radis noir
Recettes de légumes, pâtes, riz et oeufs, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Gratin de lieu jaune au panais et radis noir

Au menu du jour, un gratin de poisson sur une purée de panais et radis noir. Pour le poisson, ce sera du lieu jaune. Le gratin, en général, met tout le monde d’accord, notamment quand il s’agit de faire manger aux plus récalcitrants du poisson et des légumes inhabituels. Et faut pas croire que les enfants […]

Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains, Recettes mer - rivière - gastéropodes, Recettes sucrées

Recettes pour les fêtes de Noël et du jour de l’an

A l’approche des fêtes de fin d’année, et afin de vous faciliter les recherches, je vous propose un petit récapitulatif de recettes de Noël ou pour le jour de l’an déjà publiées sur le blog. Amuse-bouche Tarama maison Verrine de betterave et rillettes de sardines Verrine d’huîtres en gelée et chantilly de foie gras POISSON […]

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Saint-Jacques butternut comme Alain Passard

Alain Passard, chef du restaurant 3 étoiles l’Arpège, m’a inspiré  cette recette de coquilles Saint-Jacques à l’unilatérale farcie à la courge, des saint-jacques butternut comme Alain Passard. Quand j’ai visionné la vidéo sur internet, j’ai immédiatement su que je referais cette recette. Et hop ! Elle s’est envolée d’un clic dans mes favoris, où je ne […]

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Foie de lotte teriyaki aux raisins de Moissac #champagne day

Merci au groupement Les Champagnes de Vigneron qui m’ont offert de bien belles bulles afin de participer à la fête du Champagne day, la journée mondiale du champagne, en proposant un accord mets/champagne. J’apprécie de plus en plus le champagne rosé. Ça tombe très bien, puisque j’ai reçu une cuvée de rosé brut de chez Albert Beerens, producteur à […]

A découvrir en Vendée, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Anguilles en persillade

Les anguilles maraîchines et notamment la fricassée d’anguilles en persillade sont incontournables des recettes traditionnelles vendéennes. Que l’on se trouve dans les marais du Nord-Ouest, ou bien ceux du marais Poitevin, plus au sud, les anguilles demeurent un classique qui malheureusement se raréfie. Plus beaucoup d’anguilles dans nos marais. En revanche, régionalement, il s’en pêche encore au lac de Saint-Philbert-de-Grand Lieu, d’où […]

Bonnes tables - producteurs - commerçants, Recettes mer - rivière - gastéropodes

Nage glacée de langoustines aux algues spaghetti de mer

Les Champagnes de Vignerons, la marque collective des producteurs du vignoble champenois m’ont gentiment fait parvenir deux bouteilles de champagne à associer avec mes recettes. A la lecture des descriptifs de dégustation, j’ai immédiatement pensé à une recette iodée, en l’occurrence des langoustines, associées à une nage de petits légumes terre et mer (algues) pour amener un […]

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Moules froides au granité de concombre mojito

Je fais dans la simplicité en ce moment ! Et avec des moules de bouchot en provenance de la Baie de l’Aiguillon aussi belles et savoureuses, franchement rien ne sert de se compliquer la vie. N’empêche que cet accompagnement de moules au granité de concombre mojito amène toute l’originalité à cette préparation à servir froide, lors d’un […]

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Tartare de palourdes concombre et melon

Beaucoup de fraîcheur et de saveurs dans ce tartare de palourdes sucré-salé où s’entremêlent dés de concombre et de melon. Rapide à préparer, il vous suffira juste d’acheter les palourdes chez le poissonnier… ou les pêcher vous même. Où est le problème ?! Dans cette recette, les palourdes peuvent être remplacées par des coques, couteaux, ou […]