Biscuit de Savoie et Sabayon crémeux à la liqueur de génépi

Pas de macaron, encore moins de cupcakes ou de woopy pies, les biscuits « tendance » dont les gourmands raffolent en ce moment, mais un gâteau léger, aérien qui a traversé les époques depuis le XIVe siècle, si l’on en croit l’histoire qui l’attribue au cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie à cette période.

Le gâteau de Savoie, invité de toutes les fêtes de famille il y a quelques années, accompagné d’une crème anglaise ou patissière est un dessert sans prétention mais tellement bon.

Le temps gris et pluvieux d’aujourd’hui m’a incité à cuisiner quelques douceurs et j’ai eu envie de préparer ce biscuit que je n’avais pas fait depuis très très longtemps.

Et pour repousser encore plus loin la gourmandise, ayant ramené de la liqueur de Genepi de nos dernières vacances à Chamonix, j’ai imaginé un petit sabayon parfumé pour l’accompagner.

On y va….

Les ingrédients du biscuit de Savoie :

100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre

Les ingrédients du sabayon :

5 càs d’eau
70 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
2 càs de liqueur de génépi
10 cl de crème liquide

PREPARATION

1/ Biscuit

Préchauffez le four th. 6/7.

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, réservez ces derniers ; mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez en pluie la farine et la fécule sans cesser de fouetter.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme puis incorporez-les progressivement et délicatement à la préparation précédente.

Beurrez un moule puis versez la pâte et enfournez pour environ 40/45 mn ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez le gâteau et laissez refroidir puis démoulez.

2/ Le sabayon crémeux au génépi

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et posez sur le dessus un récipient supportant le chaud ; mettez-y l’eau et le sucre, laissez fondre puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un, en fouettant vigoureusement la préparation entre chacun d’eux.

Laissez cuire ainsi au bain-marie pendant 10/15 mn jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et laissez refroidir ; quand la préparation est tiède ajoutez le génépi.

Montez la crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez-la au sabayon refroidi.

Versez dans des petits ramequins.

Et voilà, les gourmands peuvent venir à table, je prépare le café…