Biscuit de Savoie et Sabayon crémeux à la liqueur de génépi

Pas de macaron, encore moins de cupcakes ou de woopy pies, les biscuits « tendance » dont les gourmands raffolent en ce moment, mais un gâteau léger, aérien qui a traversé les époques depuis le XIVe siècle, si l’on en croit l’histoire qui l’attribue au cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie à cette période.

Biscuit de Savoie et sabayon Génépi

Le gâteau de Savoie, invité de toutes les fêtes de famille il y a quelques années, accompagné d’une crème anglaise ou patissière est un dessert sans prétention mais tellement bon.

Le temps gris et pluvieux d’aujourd’hui m’a incité à cuisiner quelques douceurs et j’ai eu envie de préparer ce biscuit que je n’avais pas fait depuis très très longtemps.

Et pour repousser encore plus loin la gourmandise, ayant ramené de la liqueur de Genepi de nos dernières vacances à Chamonix, j’ai imaginé un petit sabayon parfumé pour l’accompagner.

On y va….

Les ingrédients du biscuit de Savoie :

100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre

Les ingrédients du sabayon :

5 càs d’eau
70 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
2 càs de liqueur de génépi
10 cl de crème liquide

PREPARATION

1/ Biscuit

Préchauffez le four th. 6/7.

Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, réservez ces derniers ; mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez en pluie la farine et la fécule sans cesser de fouetter.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme puis incorporez-les progressivement et délicatement à la préparation précédente.

Beurrez un moule puis versez la pâte et enfournez pour environ 40/45 mn ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Sortez le gâteau et laissez refroidir puis démoulez.

2/ Le sabayon crémeux au génépi

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et posez sur le dessus un récipient supportant le chaud ; mettez-y l’eau et le sucre, laissez fondre puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un, en fouettant vigoureusement la préparation entre chacun d’eux.

Laissez cuire ainsi au bain-marie pendant 10/15 mn jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et laissez refroidir ; quand la préparation est tiède ajoutez le génépi.

Montez la crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez-la au sabayon refroidi.

Versez dans des petits ramequins.

Biscuit de Savoie et Sabayon Génépi

Et voilà, les gourmands peuvent venir à table, je prépare le café…

7 Responses

  1. Nat85 dit :

    Bonsoir marie-France,

    Ca m'a l'air délicieux tout ça! 😉
    En même temps aujourd'hui vu le temps,il était vraiment agréable de cuisiner…
    Pour ma part c'était un gâteau de Savoie ou "gâteau minute" au citron réalisé avec mon petit garçon de 5 ans…Trop trop bon!

    Bon soirée,

    Nat85

  2. Marie-France dit :

    C'est vraiment agréable de cuisiner avec les enfants, en général ils adorent apporter leur petite contribution.
    Le gâteau minute, j'en fais aussi, c'est super bon, j'y mets des pommes.
    Bonne fin de dimanche Nath,

  3. patriarch dit :

    Ce doit être delicieux.

    Belle journée.

  4. Cocopassions dit :

    Excellent, j'ai la touche de génépi. C'est super bon !!!

    Doux week end

  5. Jean-Michel 71 dit :

    Bonjour,
    7 ans, 7 ans que je réalise cette recette, 7 ans que je mets 3 gros œufs dans mon biscuit de Savoie et que je n’ai pas vu qu’ils étaient absents de la liste des ingrédients…
    Tout viendra à point à qui a su attendre…
    Cordialement
    Jean-Michel 71

    • mariefrance.thiery dit :

      Bonjour Jean-Michel, Eh bien ! Mince alors ! Encore une étourderie de ma part. Mais je vois que vous faites les recettes de manière subliminale, puisque vous aviez deviné qu’il en fallait trois. Je viens de rectifier, merci de m’avoir rappelé à l’ordre et merci d’être revenu me faire coucou.
      Belle soirée à vous.

    • mariefrance.thiery dit :

      Et pardon pour le retard à vous avoir répondu Jean-Michel, je n’avais pas vu passer votre commentaire, et en ce moment je suis absente du blog pour cause de déménagement.

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