Seiche ! Ô ma seiche ! Je l’aime tellement la petite seiche, que l’on appelle margate ou morgate par chez nous, que je pourrais la manger à toutes les sauces, et d’ailleurs, comme c’est un amour elle s’y prête de bon coeur à toutes les sauces. Voici une variante, mélange de terroirs : la […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Joues de porc confites au vin rouge et gratin de patates douces à la fourme d’Ambert
Il parait que ça fait partie des idées reçues, quand il fait froid il n’est pas nécessaire de manger plus gras. Bah ! Idée reçue ou pas, par ces grands froids – tout relatifs, faut pas non plus exagérer – des petits plats en sauce qui mijotent doucement c’est bien de saison et c’est drôlement […]
Petite variation frichtienne autour du boudin blanc…
J’aurais pu me contenter du frichti du dimanche, mais reconnaisez que variation frichtienne ça le fait grave comme on dit dans les milieux branchés… …Une petite variation frichtienne toute simple, pas freudienne pour un sou, sans prise de tête, pour un dimanche cocooning au coin du feu… … Un petit frichti où on mélange pêle-mêle […]
Crêpes flambées
J’aime beaucoup servir ces crêpes en dessert, lorsque je reçois du monde. J’y ai mis, dans la recette ci-dessous, des zestes et jus de clémentines. Vous pouvez le faire bien entendu avec des mandarines ou oranges. Flambées à table, devant les convives, avec l’alcool de Mandarine Impériale, elles font toujours beaucoup d’effet et sont surtout délicieuses. […]
Tokaji hongrois et tarte kashel blue et poires pour les vendredis du vin
Le vin des rois… Le roi des vins Cela remonte maintenant à de nombreuses années, au début des années 90, mais ce séjour professionnel en Hongrie fait partie de ces merveilleux souvenirs de voyages que je garde enfouis bien au chaud dans un petit coin de ma mémoire. Principalement séjour de travail afin de […]
Les garçonnes des Sables-d’Olonne, elles tapinent, ramendent et moi je fais des tapas de sardines
Je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître…. Elles s’appelaient Anathalie, Clovissia, Bonté, Sémillante, Olympie ou même Superbe… des prénoms hauts en couleurs pour des femmes de caractère, ce fichu caractère bien trempé qui fait toute la spécificité et le charme des hommes et femmes de la Chaume […]
Foie de lotte poêlé sur dés de topinambours et crème aux câpres
Le foie de lotte frais ne se trouve pas facilement chez les poissonniers, mais il ne faut pas hésiter à en commander car c’est un produit très fin, connu sous le nom de foie gras de la mer. Il a la même forme qu’un foie gras classique mais sa saveur est totalement différente. Autant le […]
Tartelettes aux kakis et ganache épicée aux deux chocolats
Parlons peu, mais parlons bien, voilà un aperçu de ce qui nous attend en 2012… La lune, le 19 mars prochain, se trouverait dans une position susceptible de provoquer des catastrophes climatiques ; et justement la grande marée d’équinoxe prévue à cette période – coefficient maximum de 120 – pourrait complètement faire disparaître l’ile de […]
Je vous souhaite….
Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques uns. Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier. … Je vous souhaite des passions.Je vous souhaite des silences. Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants. Je vous souhaite […]
Irish Coffee
Ça vous dirait de déguster un petit Irish Coffee ? Pas de problème, je vous l’offre. Mais avant, je vous explique comment je l’ai préparé… Prendre un grand verre sur pied… Verser dans le fond une cuillère à soupe de sucre muscovado (très concentré), à défaut du sucre cassonnade, ou bien du sirop de canne… Faire chauffer […]