Savarin aux fruits exotiques et chantilly lait de coco

Mes compétences en patisserie sont limitées, je n’arrive pas à me lancer dans la confection des macarons, je n’aime pas les cupcakes que je trouve sans intérêt gustatif, les gâteaux sophistiqués ça n’est pas pour moi, je n’ai pas la patience.

J’en suis restée aux gâteaux de mon enfance, babas, Paris-Brest, éclairs, mille-feuilles, choux à la crème…. j’adore ! Ce n’est pas pour autant que je sais les faire à la maison, mais j’en raffole.

Voici un gâteau réalisé ce jour pour l’anniversaire de ma maman, un savarin arrosé d’un sirop parfumé aux zestes de citron et à la vanille, garni d’une chantilly au lait de coco, et décoré de fruits exotiques. C’était beau… et c’était bon… je dis c’était, car il n’en reste plus. Nous lui avons fait son sort, mais nous étions 9 tout de même !

On confond souvent babas et savarins. Si les pâtes sont les mêmes à la base, dans la recette d’origine du baba on trouve normalement des raisins secs, et il n’est pas garni de chantilly. Le baba est devenu « tendance », une mode, on le met donc maintenant à toutes les sauces. Moi la première, remarquez, car j’adore aussi le préparer en version salée (voir recette ICI).

Pour la pâte, j’ai pris en référence la recette de Chef Simon (clic ICI).

INGREDIENTS

pâte à savarin :
250 g de farine
10 g de levure lyophilisée
20 g de sucre
une pincée de sel
100 g de beurre
3 oeufs
5 cl de lait

sirop :
40 cl d’eau
200 g de sucre cassonnade
les zestes d’un citron
1 bâton de vanille

garniture :
33 cl de crème fleurette
20 cl de lait de coco
50 g de sucre cassonnade

1/4 de mangue
2 petites bananes fressinettes
quelques groseilles (facultatif)
1 physalis pour la décoration
50 g de sucre muscovado (ou cassonnade si vous n’avez pas)
le jus d’un citron
beurre

PREPARATION

A l’aide d’une poche à douille, répartissez la chantilly au centre du savarin, ajoutez à votre convenance les fruits ; arrosez le dessus de la chantilly et les fruits avec le jus de cuisson des bananes. Ajoutez au dernier moment la physalis.

Note :

1 – ce gâteau doit être maintenu au frais avant d’être servi.

2 – vous pouvez l’arroser avec du rhum si vous préférez l’alcool aux zestes de citron, les deux sont même possibles.

3 – pour les fruits, laissez aller votre imagination et la saison : prenez ce que vous trouverez sur les étals.