Les abricots, la lavande, le sucre cassonade s’entremêlent, s’enlacent et exhalent leurs subtils parfums. Les abricots se boursouflent de plaisir, la lavande exulte et le sucre s’épanche benoîtement. Voilà un dessert qui ravira les becs-sucrés gourmands et gourmets… Le panier à préparer pour six gourmands pour le sorbet : 30 cl d’eau 300 g de sucre cassonade […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Huîtres à la plancha au beurre de bourrache
Parce que la culture ça se cultive, et que si vous voulez en étaler en société il faut bien que vous en ayez un minimum, j’ai décidé de vous aider à l’acquérir en ajoutant une petite couche de temps en temps… Incroyable quand même ce que ce délicieux mollusque – je parle des huîtres – peut suggérer comme expressions […]
Portrait de chef : Stéphane Gautier, Relais et Châteaux les Deux Abbesses
Au commencement, il y avait le verbe…. …Ne pas oublier ses racines challandaises, en Vendée, ses parents agriculteurs… se souvenir de l’enfance parmi les animaux, les cultures et le potager familial, et sans en avoir conscience, commencer l’apprentissage de la vie au contact de la nature, du monde végétal et de tout ce qu’il offre en […]
Gaspacho de tomates aux moules de bouchot
Ce n’est pas un pléonasme de préciser gaspacho de tomates, car le gaspacho peut se conjuguer avec différents légumes. Il existe de nombreuses variantes selon les régions. De même, on trouve des moules de bouchot dans beaucoup de régions, mais là je le crie haut et fort : mon gaspacho, il est aux tomates et aux moules […]
Bricks de saumon au roquefort, crème citronnée à la sauge
« Emballons le saumon avec précaution, il y a du pèze ! », ainsi causaient les croque-morts au XIX siècle pour désigner un homme riche juste trépassé. Dans leur même jargon coloré, un homme de peu d’importance question flouze se serait vu traité de merlan. Mais que nos croque-morts ne se croient pas à l’abri de joyeux sobriquets ; ils auraient pu entrer par […]
Croustillant de rouget et tartare de wakame
Parmi les nombreuses revues culinaires qui sortent régulièrement en librairie, il en est une, toute jeunette, que j’apprécie beaucoup : Bretons en cuisine, saveurs et art de vivre en Bretagne. Ce magazine est semestriel et en est rendu à son deuxième numéro seulement. J’aime beaucoup le côté régionalisme des recettes avec mise en avant des producteurs locaux, restaurateurs […]
Le marais poitevin, la Venise Verte du Sud-Vendée
Dites-donc, ça faisait longtemps que je n’avais pas écrit, vous avez dû penser que j’avais mis la clé sous la porte d’une cuillerée pour papa. Mais non, pas du tout, juste 3 semaines de vacances sous le soleil….. euhhh les nuages, la pluie, le soleil, les nuages, la pluie…. de Bretagne. Mais ce sont tout […]
Ris de veau braisé à l’écume mousseuse d’huîtres
Ris de veau aux huîtres… En cuisine, il y a des associations qui peuvent paraître improbables. Souvent d’ailleurs, ce sont les mariages terre-mer qui effraient, et pourtant… Si on en croît les chefs étoilés, en cuisine on peut tout oser ! Alors osons, c’est le mot d’ordre du jour. En tout cas, lorsque j’ai repéré […]
Soles sablaises et langoustines en paupiette de la mer
La saison des soles et des langoustines bat son plein sur les ports de l’Atlantique, notamment des Sables-d’Olonne, alors pourquoi s’en priver. Je ne le répéterai jamais assez, préférez les produits de saison, bien meilleurs et bien moins chers, une façon aussi de préserver l’écosystème. Dans cette recette, les demoiselles de la mer, toutes roses […]
Mervent, Fontenay-le-Comte… balade en Sud-Vendée
J’aime le Sud-Vendée… J’aime son architecture très riche au travers notamment des suberbes abbayes de Maillezais ou de Nieul-sur-l’Autize… j’aime aussi bien ses vastes plaines près de Luçon que ses vertes collines bocagères dans le pays de La Châtaigneraie… J’aime aussi ses reposants marais de la Venise Verte… J’aime, j’aime… mais je ne vais pas vous la […]