Sorbet lavande et abricots confits

Les abricots, la lavande, le sucre cassonade s’entremêlent, s’enlacent et exhalent leurs subtils parfums. Les abricots se boursouflent de plaisir, la lavande exulte et le sucre s’épanche benoîtement.

Voilà un dessert qui ravira les becs-sucrés gourmands et gourmets…

Le panier à préparer pour six gourmands

pour le sorbet :
30 cl d’eau
300 g de sucre cassonade
Le jus d’un citron
1 poignée de lavande fraîche

pour les abricots :
24  abricots
20 cl d’eau
100 g de sucre cassonade + 50 g supplémentaires
2 cuillères à soupe d’alcool de votre choix (facultatif)
beurre

PREPARATION

Le sorbet :

mettre les fleurs de lavande dans l’eau mélangée avec le sucre, mettre sur le feu et porter à ébullition. Eteindre dès les premiers bouillons, ajouter le jus de citron et laisser infuser pendant au moins une heure. Cela permettra en même temps au sirop de refroidir. Mettre au congélateur ou en sorbetière et laisser prendre.

Note : pour la quantité de lavande, j’ai fait ça un peu au pif ; il ne faut pas qu’il y en ait de trop pour éviter un parfum trop entêtant, mais il faut que ça parfume quand même !! N’hésitez pas à goûter en cours d’infusion, c’est le meilleur test.

Il ne faut pas que la couleur du sorbet (sur la photo) vous rebute : c’est l’usage de la cassonade qui lui donne cette teinte un peu caca d’oie, il faut bien le reconnaître !

Les abricots :

faire pocher les abricots entiers dans le sirop avec l’eau, l’alcool et les 100 g de sucre, à petits frémissements, et cela pendant une trentaine de minutes. Les retourner régulièrement pour qu’ils s’imbibent bien du sirop. Après pochage, les retirer et les faire rôtir dans une poêle où vous aurez fait fondre les 50 g de sucre avec une grosse noix de beurre. Laissez caraméliser 2 ou 3 minutes.

Servez à l’assiette en mettant une quenelle de sorbet et les abricots encore chaud autour.

Recouvrez  d’un peu du jus de pochage des abricots.

Bon appétit, régalez-vous les petits…