Un musée où le temps n’a plus de prise…. Un voyage en cuisine à travers les époques… Elle se fait discrète sur la place du village de Saint-Denis-la-Chevasse, petit village de Vendée à l’écart de la grande route qui mène de La Roche-sur-Yon à Montaigu. C’est une maison de pays comme les autres, avec sa […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Les repas dans les tranchées
« Le populaire à table, le boire et le manger aux XIX et XX siècles » regroupe sur plus de 400 pages tout ce que la littérature compte de gourmandises durant deux siècles. Cet ouvrage, co-écrit par d’éminents professeurs et maîtres de conférence de la région Rhone-Alpes se déguste lentement, avec délicatesse. Comment connaître son histoire, son […]
Fettuccine aux pointes d’asperges
En feuilletant récemment un de mes livres anciens, « La bonne cuisine française » de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l’exposition universelle de 1889) j’ai remarqué un apprêt original, les « asperges en petits pois« , que je me suis empressée d’essayer pour une version à l’italienne en accompagnement de pâtes fraîches. La recette consiste à faire […]
Petits pots de chocolat pour brin de muguet
Ces petits pots en chocolat pourraient entrer dans une rubrique cadeaux gourmands. Voici une façon de vous démarquer pour vos petites attentions du 1er mai en offrant à vos proches un brin de muguet piqué dans une bouchée en chocolat. Voilà qui certainement les séduira, fleurs et gourmandises sont réunis pour le plaisir des yeux et […]
Nems de sardines, grenailles primeurs de Noirmoutier et asperges sauce aux blettes
Il n’est jamais trop tard pour passer des examens, même pas peur de me mettre sur les rangs pour participer au BAC de Chef Simon, entendez par là Brevet d’Aptitude Culinaresque. Un concours qui se veut essentiellement convivial, pour le plaisir de cuisiner et partager et sans rien de particulier à gagner… si ce n’est […]
Canard de Challans au muscadet
Cette recette est un des grands classiques de la cuisine régionale, qui permet de marier le canard de Challans au muscadet nantais. Quand la Vendée et la Loire-Atlantique mêlent leurs produits du terroir, cela donne de savoureux résultats, ou comment la cuisine réconcilie deux régions qui jouent à je t’aime moi non plus depuis très […]
La fionaïe vendéenne ou les oeufs au lait maraîchins
Lo z’avont dit, por fare ine boune fiounaïe, o faut’ : dou laite, dou suc, dou z’us, d’la cannelle. O l’est pas plus compliqué qu’chu ! Bon, allez je vais vous traduire, sinon vous allez partir sans crier gare, en laissant la lumière allumée ! Dans tout le pays maraîchin du nord-ouest vendéen – Challans, Soullans, […]
Rillettes de truite et tartare d’asperges, crème à l’estragon
Les pêcheurs amateurs le savent bien : c’est en ce moment la période d’ouverture de la pêche à la truite. Monsieur étant un amateur, il ne louperait pas cet évènement qui lui permet de ramener quelques truites arc-en-ciel saumonées. Des truites d’élevage bien sûr, qui ne valent certes pas celles que l’on peut trouver en rivière, […]
Tiramisu aux sablés, bananes et liqueur de kamok
Naïve – mais pas forcément puriste – que j’étais, je pensais que le tiramisu ne se faisait qu’avec des biscuits cuillère, point. En surfant sur le net, je me suis aperçue que beaucoup laissaient divaguer leur imagination pour réaliser des déclinaisons très gourmandes du célèbre dessert italien. Et ça tombait bien, parce que j’avais de […]
Selle d’agneau en croûte d’anchois-olives
Une belle selle d’agneau … Une croûte composée d’un hachis d’anchois frais, d’olives noires et de tomates confites… Une sauce verte à base de jeunes pousses d’épinard hachées… Et, cerise sur le gâteau, les premières petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier… Voilà les bases solides d’un déjeuner dominical en compagnie agréable d’amis. Je vous recommande chaleureusement […]