Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
J’avais déjà fait l’expérience d’un lapin confit, avec des légumes d’été, et en cocotte lutée. Voir la recette ICI. J’ai renouvelé l’expérience, en le faisant confire à l’huile d’olive, avec des petits navets qui, au fur et à mesure de la cuisson, sentent divinement bon. Le foie a été poêlé à part, et je l’ai servi sur […]
Connaissez-vous cette tradition de courir la Chandeleur ? Elle se faisait autrefois – se fait-elle encore de nos jours ? – dans certaines provinces franco-canadiennes. Voici un extrait d’un ouvrage qui relate un récit de course à la Chandeleur chez les Acadiens de Terre-Neuve. Histoire et traditions orales des Franco-Acadiens de Terre-Neuve Par Gary Reginald […]
Pour garnir vos crêpes de la Chandeleur, cette sauce sucrée, façon pâte à tartiner, onctueuse comme une gelée et tellement parfumée va faire le bonheur de tous vos gourmands. C’est un délice, rapide à préparer, aussi bon chaud que froid. Je dirais même que si vous commencez à y mettre le doigt pour la goûter lorsqu’elle est encore […]
Ah ! Que j’aime ça l’anguille. J’ai tant de souvenirs d’enfance autour de ce poisson que mon père pêchait dans les marais. Maman les cuisinait ensuite, soit en friture, soit au barbecue. Dans les deux cas, on les mangeait avec les doigts. Que c’était bon, et je vous garantis qu’on n’en laissait pas une lichette […]
Imaginez le Préfou vendéen à une table du Bar du Mistral, dans le feuilleton romanesque Plus Belle la Vie, sur France 3. PASO, traiteur vendéen à Olonne-sur-Mer, y a pensé. Il l’a fait ! Les deux dirigeants de l’entreprise olonnaise viennent de frapper un grand coup de communication qui risque fort de faire parler dans les […]
Ce 25 janvier, a lieu la première édition de la journée du fromage – ou « cheese day« , au Pavillon Ledoyen à Paris. Conférences, chefs de cuisine, accords fromages-vins, dégustations comme de bien entendu, le temple de la gastronomie parisienne est tout entier dédié au fromage et toutes ses déclinaisons. Une manifestation très parisienne, pour les […]
Ce ne sont pas les gaufres de Pierre Hermé. Ni celles de Christophe Michalak ou Cyril Lignac. Encore moins celles de Jean-François Piège ou de Philippe Conticini. Mieux que ça, je vous présente LES gaufres de maman via la cousine Yvonne, dite Vovonne pour les intimes, celles que tous les grands chefs vont vous envier, en essayant […]
La Mizotte de Vendée fut, La Mizotte de Vendée n’est plus. C’est peut-être ce que déclamera désormais, avec tristesse, Sacha Defer mon fromager préféré des Halles de La Roche-sur-Yon, lui qui avait créé un fameux slogan pour vanter ce fromage, fleuron de la production vendéenne. Les vendéens se sont emparés de ce fromage à pâte molle en le […]
Les rencontres avec les producteurs procurent souvent des moments très savoureux. Ce fut le cas avec Philippe Caset, gérant de la société PH.émengoa (Saint-Palais dans les Pyrénées Atlantiques) artisan-producteur de spécialités charcutières basques, lors du salon gastronomique de Talence, en septembre dernier. Philippe Caset, c’est un personnage avec de la gouaille, de la sincérité, comme je les […]
Cette soupe très rustique est la bienvenue en cette saison. La queue de bœuf, qui entre – on ne le sait pas forcément – dans la catégorie des produits tripiers, possède une chair particulièrement savoureuse et gélatineuse et, de ce fait, fait partie des ingrédients phares d’un bon pot-au-feu. En plus, son coût est peu élevé, […]