Clémentines confites aux épices de Noël

Clémentines ou mandarines, les deux agrumes stars des étals en cette période feront l’affaire pour cette recette.

Les clémentines sont peut-être un peu moins sucrées que leurs petites sœurs, dont elles sont les clones obtenus par greffage, mais elles possèdent nettement moins de pépins, ce qui peut les rendre plus agréables à déguster.

A vous de voir vers lequel de ces agrumes va votre préférence. Ici ce sont les clémentines que j’ai choisies parce qu’elles étaient les plus belles chez mon commerçant habituel.

Il existe deux méthodes pour confire les fruits. Celle-ci a le mérite d’être rapide et peut donc se faire en une journée contrairement à l’autre qui nécessite un confisage sur plusieurs jours.

Les épices utilisés

1. Le mélange gourmand des Epices à ma guise est constitué d’ingrédients suivants savamment dosés : cannelle, cardamome, gingembre, badiane, macis, anis vert, coriandre (voir sur le site ICI). A défaut, vous pouvez bien entendu faire votre propre mélange d’épices.
2. Les baies des cimes font partie de la famille des « poivres-agrumes » tout comme le Sichuan, son cousin. Ces baies tirent leur nom du fait qu’elles sont récoltées au sommet d’arbres sauvages qui dépassent tous les autres pour capter la lumière. (Source : 1001 secrets sur les épices, aux Editions Prat – de Sylvie Jobbin-le-Moal). J’adore utiliser les poivres ou faux-poivres dans la cuisine sucrée. On a tendance à ne pas y penser, et pourtant, ils font des merveilles et réveillent bien des mets (fruits, chocolat ou fromages par exemple). Les notes d’oranges bien marquées des baies des cimes les rendent indispensables dans la présente recette.

INGREDIENTS pour 4 bocaux

• 1 kilo de clémentines (de préférence non traitées)
• 800 g de sucre cassonade
• 2 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices
• 1 cuillère à soupe de poivre noir Baie des cimes
• 30 cl de Muscat de Noël – Rivesaltes

PREPARATION

1ère étape : le blanchiment

Bien nettoyer les clémentines et les essuyer.

Disposez-les dans une casserole et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis éteignez le feu.

Retirez toute l’eau et renouvelez l’opération deux autres fois de la même manière.

2ème étape : la macération

Retirez les extrémités des clémentines et coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

Disposez les fruits dans un confiturier. Saupoudrez avec la totalité du sucre et versez le vin blanc.

Ajoutez le mélange d’épices et le poivre.

Laissez macérer pendant 4 heures.

3ème étape : la cuisson

Mettez le confiturier sur le feu. Amenez à petite ébullition et baissez aussitôt le feu pour ramener à basse température. Il faut que ça cuise très lentement pour que le confisage se fasse en douceur.

Je l’ai maintenu pendant 3 heures sur feu doux. Le jus a réduit pour arriver à une texture de gelée et les fruits sont devenus confits.

Cette préparation va me servir pour une recette de bûche de Noël que je vais publier dans les jours prochains.

A LA CAVE

J’ai utilisé pour la cuisson un Muscat de Noël – AOP Muscat de Rivesaltes – du Domaine Doriane Vidal.

Un vin doux très agréable pour un domaine que j’ai eu l’occasion de visiter et dont j’apprécie la production. Voir le site ICI.

Vous pouvez bien entendu remplacer par tout autre vin doux.