Daurade royale cuite au four aux agrumes et aromates

Hé oui, les jours allongent ma bonne dame !

Nous allons à grand pas vers le printemps, les premiers rayons de soleil se profilent, il va falloir penser à sortir les maillots de bain…. aïe aïe aïe !!

Pas de panique, voici une petite recette bourrée de vitamines, qui vous donnera bonne mine – c’est pas pour la rime ! – et qui ne vous fera pas prendre un gramme sur la balance.

INGREDIENTS
– une belle daurade d’environ 1 kg,
– 1 citron vert,
– 1 orange,
– 2 gousses d’ail,
– huile d’olive,
– bouquet garni,
– sel – poivre.

PREPARATION

Commencez par écailler votre daurade – ou faites-le faire par le poissonnier -, puis retirez toutes les nageoires.

Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez des entailles bien profondes dans la chair du poisson.

Pelez les gousses d’ail, coupez le citron et l’orange en fines rondelles, et recoupez chaque rondelle en deux.

Remplissez le ventre du poisson avec les gousses d’ail, le thym, le romarin et quelques feuilles de laurier.

Posez délicatement la daurade dans un plat allant au four puis garnissez les entailles avec les demi-rondelles d’agrumes, en intercalant les couleurs.

Arrosez le poisson d’huile d’olive, assaissonnez, poivrez, et ajoutez autour quelques herbes.

Recouvrez d’un papier d’aluminium et enfournez à four préchauffé th. 7 pendant 45 mn.

Vous pouvez présenter en garniture un fenouil confit dont la saveur anisée se marira très bien avec les parfums de la daurade.

La chair de la daurade royale est délicate, très ferme et parfumée, un régal. Alors, ne vous privez pas de ce petit bonheur gustatif, allez-vite en acheter chez votre poissonnier préféré, ou si comme moi vous avez un mari pêcheur, houspillez-le pour qu’il vous en ramène plus souvent.