Mes invitations gourmandes : mousseline de congre et grenouilles poêlées, gigot d’agneau de 7 heures, caillebotes
Retour sur un repas fort agréable hier midi qui m’a permis de réunir autour de la table dominicale un couple d’adorables voisins et les parents. Mousseline de congre sauce muscadet accompagnée d’une poêlée de grenouilles,
Gigot d’agneau de 7 heures,
plateau de fromage,
Caillebotes vendéennes à la cannelle, boule de glace et biscuit amandes.
Ingrédients : 1 congre d’environ 1,5 kg (seule une partie du congre est comestible, c’est à dire grosso-modo la partie entre la tête et la queue, le reste est bourré d’arêtes), 2 bricks de 20 cl de crème fraiche liquide, poivre de Sechuan, 1 càc de cognac, 1 oeuf, 1 blanc d’oeuf, le jus d’un citron, 3 échalotes, 75 cl de muscadet, 1 cuillérée à soupe de fumet de poisson en poudre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 kg de grenouilles, persil, sel, poivre
Commencez par préparer la mousseline en mixant la chair du poisson cru que vous aurez au préalable récupérée avec sel, poivre, cognac, les oeufs et 20 cl de crème. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène, ajoutez le jus de citron, du persil haché, remélangez à nouveau et versez dans des moules individuels. J’utilise des moules Flexipan. Préchauffez le four th. 7 et mettez vos mousselines à cuire pendant environ 20 mn, dans un bain-marie.
Ajoutes les 3/4 de la bouteille de muscadet et mélangez bien l’ensemble. Laissez réduire le tout des deux tiers. Ajoutez le fumet de poisson ainsi que la crème liquide et laissez réduire ce mélange de moitié. Assaisonnez et passez le contenu de la casserole au chinois. Cette sauce peut se réchauffer si vous la préparez à l’avance.
Pour les grenouilles : Epluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Faites fondre du beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis les grenouilles. Ajoutez un petit verre de muscadet et une grosse poignée de persil haché. Laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 15 mn.
Présentez dans l’assiette avec la mousseline de congre, les grenouilles et un cordon de sauce autour.
Gigot d’agneau de 7 heures.
Ingrédients : 1 beau gigot, quelques petites carottes (celles de mon jardin ont du mal à prendre, elles sont toutes petites, j’en ai donc mis une douzaine), un kg de pommes de terres, huile d’olive, 2 càs de miel, le jus d’un citron, 50 cl de vin blanc moëlleux, 1 oignon, bouquet garni, 
6 gousses d’ail entières (avec la peau), thym, romarin, feuilles de laurier, sel, poivre.
il a pris une belle couleur dorée, vous ajoutez autour les gousses d’ail entières, vous napez le dessus de 2 belles càs de miel, puis le jus de citron, le thym, le romarin et les feuilles de laurier, vous arrosez avec le vin blanc, couvrez et mettez à four th. 5/6 maximum pendant 7 heures. Au bout de deux heures, j’ai quand même ouvert pour ajouter mes pommes de terre. 
Les caillebotes.
Ingrédients : 1 litre de lait cru, 1 grosse càs de présure, 4 grains de gros sel, 2 càs de sucre semoule + 150 g, 1 sachet de sucre vanillé, 1 baton de cannelle.
Chauffez 3/4 de litre du lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (il faut qu’il soit à la même température que s’il sortait du pis de la vache), ajoutez les grains de sel, le sucre, la presure, mélangez bien, 
couvrez et laissez prendre pendant une bonne heure.
Quand ils sont froids mélangez avec le lait qui a bouilli.
J’ai servi dans des coupelles avec une boule de glace et un biscuit amandes dont je vous donnerai la recette demain.
merci pour cette magnifique recette de caillebotte que je vais m’empresser de reproduire. Quant aux autres recettes que ce soit la mousseline de congre ou le gigot, elles sont superbes comme d’habitude.
Superbe menu, tout a l’air excellent!
Quel beau menu ! je fonds devant le gigot !
Pour la caillebotte , le moins facile est de trouver du lait cru
J’adore cette mousline de congre avec les cuisse de grenouilles! C’est aoriginal et cela doit être délicieux!
ca fait un moment que je recherchais la recette ultime du gigot de 7 heures, je crois l’avoir trouvé !
merci
je teste bientôt
Hum, j’adore ce gigot, je vais en refaire pour Pâques, c’est vraiment trop bon ! je ne connais pas la caillebotte ! Bisous !
Si les bisous étaient de l’eau , je te donnerais la mer
Si les câlins étaient des feuilles je te donnerais un arbre >
Si la vie était une planète je te donnerais une galaxie Si l’amitié était la vie , je te donnerais la mienne
C’est la semaine de la famille et des « meilleurs ami( es)
envoie ce message à ceux que tu considères comme des amis , tu es quelqu’un d’adorable.
gros
Quel beau repas! Ils devaient être heureux à ta table…Rien qu’à l’idée j’en suis réjouie.
Magnifique, ton repas du dimanche. Ils ont tous dû ce régaler. Je ne connaissais ni la mousseline de congre, ni les caillebottes. De belles découvertes pour moi. Et ton Gigot, il est superbe.
Je viens dimanche, celà va-t-il pour toi?
J’aime beaucoup le gigot de 7 h et j’en fait aussi de temps en temps !
le gigot de 7 heures, c’est un vrai regal, ca fond tout seul, j’ai rarement mange quelque chose d’aussi bon.
Mais bien sûr, Mark, je t’attends, je prépare la table pour combien de personnes ? Sans rire, si un jour tu passes dans la région, je serais sincèrement ravie de te recevoir.
Bises,
Sait-on jamais. On est venu en charente-maritime il-y-a deux ans et on a adoré. Toute la côte du côté de l’Atlantique. Mais notre prochain voyage en France sera dabord la Bretagne. Ma femme est 1/4 Française d’origine Bretonne. Et elle veut retrouver ces traces. Mais ce serra pour dans deux ans, dabord il faut payer l’agrandissement de la cuisine. Et oui, la passion-cuisine celà prend de la place
Les voilà les fameuses caillebotes…
Cuisses de grenouilles ? J’adore !
J’adore le caillebote, avec de l’arôme d’amande amère et un peu de sucre, un vrai régal !
J’ai vérifié, il n’y a pas trop de congres dans les ruisseaux luxembourgeois…Tant pis !
J’ai vérifié, il n’y a pas trop de congres dans les ruisseaux luxembourgeois…Tant pis !
Le gigot de 7 h, un grand moment !!
Par contre, je ne connais pas cette spécialité vendéenne qu’est la caillebote, une lacune supplémentaire
Y a pas a dire, ça vaut le coup d’être invité chez toi !!! Tes amis sont drolement gâtés, j’espère qu’ils s’en rendent compte ! 😉