Pintade aux fruits secs

Voilà une volaille que j’adore cuisiner et dont je ne me lasse pas, quelle que soit la saison.

La pintade aime bien les apprêts en sucré-salé, alors allons-y pour cette recette avec des fruits secs qui lui donne un petit air de tajine.

INGREDIENTS

• 1 belle pintade fermière
• 150 g de champignons de Paris
• 100 g d’abricots secs
• 100 g de raisins secs
• pommes de terre
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de Curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de paprika
• 1 gousse d’ail
• 75 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de vin blanc sec
• sel – poivre
• Beurre – huile

PREPARATION

Les champignons

Vous n’êtes pas obligés d’enlever la peau. Dans ce cas, rincez-les à l’eau froide et essorez-les bien. Emincez-les et faites-les suer dans une poêle sur feu doux.

La pintade

Faire fondre le beurre avec l’huile dans la cocotte. Y déposer la pintade et la faire dorer de tous côtés.

Mouiller avec le bouillon de volaille, poivrer. Attendre la fin pour saler, car le bouillon contient déjà du sel. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le curcuma, le gingembre et le curcuma. Zester le citron et l’ajouter dans le bouillon. Mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu très doux.

Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans un peu de vin blanc sec.

Passé le premier temps de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les champignons, les raisins secs avec le vin de trempage et les abricots. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.

Et on amène la cocotte sur la table. Et on découpe devant les invités ! Elle est pas belle la vie ?