Rôti de boeuf en cuisson basse température
Après mon essai de la cuisson basse-température sur le poisson, je suis passée au boeuf en suivant les conseils éclairés de Eric.
Par précaution, pour être sûre de la tendreté de la viande, je voulais commander à mon boucher un rôti dans le filet. Il m’a proposé un morceau de tende de tranche en m’assurant de l’extrême qualité de la chair. J’ai suivi ses conseils et nous n’avons pas été déçus. Remarquez, rien qu’en le voyant découper le morceau, j’ai pu déjà m’apercevoir que la viande était vraiment belle.
Egouttez-le et déposez-le sur le film alimentaire transparent. Pratiquez quelques incisions dans le rôti pour y introduire des lamelles d’ail. Puis badigeonnez avec de l’huile de truffe.
Salez, poivrez : j’ai mis une càc de grains de poivre sauvage de Madagascar pour amener un peu de caractère.
Refermez complètement le film de manière à emballer totalement la viande.
Enfournez dans votre four préchauffé th. 80° pour 1 h 45.
Eric avait indiqué 1 h 30 mais je ne sais pas combien pesait son rôti, j’ai laissé un quart d’heure de plus car en ouvrant la porte pour vérifier, je n’étais pas trop sûre que ce soit cuit.
En fin de cuisson, laissez la viande reposer 5/10 mn dans le four éteint et entrouvert.
J’ai servi avec une poêlée de pommes de terre aux girolles.
Le résultat fut apprécié de tous. La viande était incroyablement fondante, saignante… peut-être qu’un quart d’heure de plus l’aurait rendue plus rosée comme la cuisson indiquée par Eric, mais de toutes manières le résultat fut largement à la hauteur de mes espérances et c’est certain que je réitèrerai ce mode de cuisson, c’est vraiment convainquant.
Et, ainsi que l’indique Eric dans son billet, la viande mangée froide ce midi était encore meilleure, un délice en bouche.
A vous d’essayer maintenant, je vous garantis que vous ne serez pas déçus.
Il faudra que j’essaie le boeuf, j’ai déjà fait le veau et c’était concluant.
Avec les p de terre et les girolles ce devait être délicieux.
Humm il donne faim ton rôti! A bientôt!
tu me mets l’eau à la bouche !!!!!
Quel magnifique bouquet odorant ! Ta viande est à point, un quart de plus l’aurait trop cuite. Là c’est hummmm un régal et la cuisson à basse température je n’ai jamais essayé. Les girolles et pdt l’accompagnant font de moi une personnne conquise.
Je cuis mon rôti en cocotte c’est divin !
J’ai pensé à toi samedi pour mon escapade !
Bisous bonne soirée
Tu devrais avoir honte de faire voir ça à un pauvre gars au régime !
Je n’ai jamais osé le boeuf en basse température !
mais ça doit etre régime???
amitiés Patrick
Il faut que je tente car ton assiette m’attire beaucoup. Bises
Merçi de votre passage, a mon tour de venir vous rendre visite, la viande du jour est bien choisie, elle me saute dans le ventre…
Pensées gourmandes…
Petite question (peut être bête mais tant pis ……)c’est du film alimentaire spécial ? Il ressemble à celui que j’utilise pour mettre sur mes plats au frigo ( type ALBAL ) mais je n’ai pas l’impression que le mien supporterait la cuisson au four .
Jádore!…et pour toi dans « poetas á mesa »…bacalhau com camarões frescos!…baise…
Ton rôti va surement faire un effet boeuf… euh bof comme le dirait le petit père Paul H… MDR
Sérieux il faut trouver un rôti de qualité… Mais je vais aller me renseigner aux producteurs directement.
Passe une bonne journée
BISESSSS
SAB
Une bonne idée le rôti de boeuf et un repas superbe….Je ne connaissais pas la cuisson lente…bravo Marie-France…Tout mimi le bouquet aussi…Je t’embrasse.
Bonsoir, J’utilise la cuisson en basse température, par contre je n’enveloppe pas la viande dans le papier transparent.
Pour la cuisson j’utilise un themomètre à four. J’adore cette cuisson car la viande est toujours très tendre.
Hum tes girolles et tes pommes de terre.
Amicalement
Pour l’instant, je suis aussi entrain de faire des essais de cuisson en basse température. Il est clair que je garde ce billet en cas de catastrophe dans ma cuisine.
Amitiés
Alors écoute, c’est bien simple, ici, on se régale des rôtis de boeuf. Mais jamais je n’ai encore testé ce mode de cuisson, j’avoue que ta photo de coupe me fait totalement saliver ( je sors de table là en plus ) … C’est bien simple, à l’oeil, on ne croirait pas de la tende de tranche mais du filet ! Il est juste parfait !
J’enregistre ça dans ma petite tête et à mon humble avis, ce
Je suis très intéressée par cette cuisson après mes oeufs cuits 1h30 à 58° !! c’est un plus et une garantie en fait de servir comme on l’aime, quitte comme tu le dis à prolonger de 10 ou 15 minutes. Je vais tenter sans état d’âme et en tte confiance…
Ce n’est pas vraiment une découverte pour moi cette cuisson mais je n’ai jamais essayé et c’est vrai que ton rôti a l’air parfait.
Déjà longtemps que je voulais tester la cuisson à basse température. Va falloir que j’essaye.