L’alise pacaude ou galette pacaude

Contrairement à la galette faite dans les Charentes-Maritimes elle n’est en aucun cas garnie de pruneaux.

Pour continuer avec les traditions évoquées dans mon précédent billet, voici ce que dit aussi Louis Barbarit dans son livre :

Cette recette m’a été communiquée par un ami qui la tient de sa maman et elle s’apparente un peu à la fouace que j’avais déjà faite ICI.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de farine
• 10 cl de lait
• un sachet de levure de boulanger
• 125 g de sucre
• 2 oeufs
• 5 cl de fleur d’oranger
• 150 g de beurre (salé de préférence !)
• un pincée de sel
• 1 càs de crème fraîche épaisse (oubliez l’allégée !).

PREPARATION

1. Le levain : incorporez la levure au lait légèrement tiédi et mélangez bien au fouet pour qu’elle soit bien incorporée. Réservez une dizaine de minutes.
2. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits au milieu et ajoutez la pincée de sel, 100 g de sucre, les oeufs entiers, le levain et la fleur d’oranger.
3. Mélangez les ingrédients rapidement puis pétrissez la pâte longuement.
4. Incorporez ensuite le beurre ramolli et pétrissez à nouveau, farinez légèrement la boule si nécessaire (et c’est nécessaire, à cause du beurre !).
5. Mettez la pâte en boule dans un saladier puis recouvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit tempéré, pendant deux heures ; la pâte va doubler de volume.
6. Au bout de ce laps de temps, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes.
7. Disposez-la dans un moule à tarte en l’étalant avec la paume de la main, de manière à former une galette.
8. Etalez la càs de crème fraîche sur le dessus de la galette et saupoudrez du reste de sucre ; laissez à nouveau reposer à température ambiante pendant 60 minutes. Décorez avec la pointe d’un couteau en faisant des quadrillages.
9. Faites cuire dans le four préchauffé th. 7 pendant 45 minutes, si la galette dore trop rapidement, baissez le four th. 6 en fin de cuisson.

Selon des croyances populaires anciennes, la galette pacaude ne doit pas être entamée avant le jour de Pâques car si on l’entame la veille elle se trouve être pleine de crapauds.

Source : Vendée, De la Chesnaye, le paysan du bocage, 1900.

Joyeuses fêtes de Pâques