Berniques, palourdes et coques à la plancha

Une petite envie de berniques, et hop ! Il suffit de le demander, nous partons gratter sur les rochers, farfouiller sous les algues et ramenons de quoi faire une belle assiette, avec quelques palourdes et coques, elles aussi les bienvenues.

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Les berniques, ces petits chapeaux chinois (appelées jambes à Noirmoutier ou l’Ile d’Yeu) que l’on trouve sur toutes les côtes rocheuses, ne sont pas pêchés par les professionnels. Bizarrement on n’en trouve pas dans les poissonneries. Et pourtant, c’est délicieux, mais je m’aperçois que peu de gens les connaissent et les apprécient.

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Crues, avec du pain et du beurre, c’est délicieux… en ragout avec quelques petites pommes de terre (le rata de berniques comme à l’Ile d’Yeu ou à Noirmoutier) également, ou bien fricassées à la poêle avec de l’ail et du persil c’est un régal.

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INGREDIENTS

le jus d’un citron vert,
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
1/2 poivron rouge pelé et  coupé en lamelles,
2 petites gousses d’ail,
des graines de coriandre,
un peu de persil haché,
une pincée de gingembre,
fleur de sel.

PREPARATION

Décoquillez les berniques, palourdes et coques.

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, les lamelles de poivron rouge, les gousses d’ail pelées et simplement écrasées avec la paume de la main, les graines de coriandre et la pincée de gingembre. Ajoutez tous les fruits de mer, recouvrez l’assiette d’un film et mettez au frais pour que les parfums s’infusent durant une petite heure.

Pendant ce temps, on prépare soigneusement le barbecue, le grill ou la plancha.

Au dernier moment, faites griller la préparation pendant 2 minutes avec son jus de macération, retournez les ingrédients en cours de cuisson.

Parsemez d’un peu de fleur de sel directement dans l’assiette et ouvrez une bouteille de muscadet ou de gros plant !

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11 Responses

  1. patriarch dit :

    Tout ce que j'aime, mais je dois attendre d'aller au restaurant pour en avoir, ma femme n'aime pas !!

    Bises et belle soirée !

  2. Aline dit :

    J'ai déjà mangé des berniques en Normandie ou en Bretagne…je ne sais plus. Je préfère les palourdes et les coques.

    Chez moi quand on dit bernique , ça veut dire raté, pas réussi, pas trouvé …

    Bises
    Aline

  3. colibri dit :

    Oh oui, les vacances c'est bon aussi !!! Ta recete tombe à pic, je pars en Bretagne d'ici un ou deux jours, et les patelles, j'en trouve à la pelle. Comme toi, je trouve dommage qu'on ne les exploite pas plus en cuisine. Je le fais très rarement, plutôt parce que j'ai du mal à les détacher du rocher, mais ça y est, la dernière fois, j'ai essayé une technique inratable :

  4. J'adore cette région. J'y suis allée plusieurs fois et c'est toujours un ravissement que d'y aller !
    Bisous
    Bonnes vacances
    hélène

  5. BenCo dit :

    Haaa, les coquillages … qu'ils sont agréables avec les beaux jours (qui commencent à se faire sincèrement attendre) … jolis clichés, entre parenthèses ….

  6. gh dit :

    Très alléchant tout ça!!! j'adore ce genre de plats. Où vas-tu pêcher? du côté de port Navalo?
    Bye.

  7. la pêche à la bernique! comme dis Aline, si je dis ici que je vais chercher des berniques, on va se demander si l'anesthésiste a bien fait son travail!!! ;-))
    Tu nous feras goûter dis????

  8. Marie-France dit :

    Hélène : oui, c'est tout près de Port-Navalo que nous les pêchons, de temps en temps à l'Ile d'Arz, mais aussi à Arzon.

  9. Tiuscha dit :

    J'adore, les berniques, c'ets plein de souvenirs, ici on a les tellines à la place…

  10. anny dit :

    très appétissant !!!
    depuis le temps que j’ ai envie d’ en cuisiner mais
    tout le monde me dit que c’ est trop coriace et pourtant
    il n’ en manque pas ici
    ANNY

  11. Ah, enfin un blog français où on cuisine les patelles !

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