Crêp’bûche citron framboises

A l’approche des fêtes de Noël, je vous propose cette recette de bûche formidable. Si comme moi, vous n’avez pas la patience de réaliser des desserts compliquées et des bûches sophistiquées, cette crêp’bûche citron framboises enrobée d’une ganache à la pistache vous conviendra.

Vous verrez, le résultat est top. Le mariage citron-pistache-framboises est une évidence, un accord parfait. Et le montage, à base de crêpes garnies de crème au citron et framboises, un jeu d’enfants. D’ailleurs, n’hésitez pas à demander à ces derniers de mettre la main à la pâte. C’est trop fastoche !

Où trouve-t'on la pâte de pistache ?

Dans les épiceries spécialisées en pâtisserie ou éventuellement dans les magasins bios. Vous pouvez vous en passer, bien entendu, mais vraiment son goût est à tomber et se marie à merveille avec les framboises. Et j’adore la couleur vert pâle qu’elle apporte à la ganache. Souvent elle est vendue dans des contenants importants, mais sachez qu’elle se conserve des mois et des mois au réfrigérateur. Il est possible aussi de faire sa propre pâte de pistache.

INGRÉDIENTS crêp’bûche citron framboises

• le lemon curd (crème au citron)
• 4 œufs
• 2 citrons jaunes
• 100 g de sucre de canne
• 80 g de beurre
• La pâte à crêpes
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait cru
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau de vie
• Les framboises
• 150 g de framboises
• La ganache montée chocolat blanc et pistache
• 100 g de chocolat blanc pâtissier de qualité
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 15 cl de crème liquide entière (surtout pas de l’allégée)

Les crêpes

Faites bouillir le lait cru. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laissez-la reposer au moins 1 heure. Confectionnez 6 crêpes fines. Laissez-les refroidir.

Le lemon curd

Préparez un bain-marie. Posez un cul de poule sur la casserole d’eau frémissante. Cassez dedans les œufs entiers, ajoutez le jus des citrons, le sucre et le beurre en petits dés. Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à ce que la crème soit prise.  Filmez au contact après cuisson et laissez refroidir.

Disposez une première crêpe sur un film transparent. Étalez une couche de lemon curd. Procédez de la même manière avec 4 autres crêpes. Posez la 5^ème crêpe et garnissez-la de framboises. Enroulez ce gâteau de crêpes, en serrant bien. Mettez si nécessaire un deuxième film puis enveloppez dans un papier alu et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

La ganache montée (à préparer de préférence la veille)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, au bain-marie ou – si vous avez l’induction, sur la plaque réglée à 3, avec une cuillère à soupe d’eau. Quand le chocolat est fondu, Incorporez la pâte de pistache. Faites chauffer 10 cl de crème – sans la faire bouillir – puis versez-la en trois fois sur le chocolat sans cesser de mélanger au fouet. Versez les 5 cl de crème restante froide. Mélangez bien.

Filmez au contact la ganache et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.  Le jour-même, montez-la au fouet électrique ou robot jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et ferme comme une chantilly. (Si vous ne la préparez pas la veille, entreposez-la au réfrigérateur au minimum deux heures pour qu’elle soit bien froide).

La finition

Appliquez la ganache sur le gâteau de crêpes. Saupoudrez de sucre glace. Décorez avec quelques framboises entières et éventuellement des petits macarons que j’ai réalisés avec un reste de blancs d’œufs et du sucre.

NOTE

J’ai spécialement créé cette recette de crêp’bûche citron framboises pour le calendrier de l’avent de la Ferme bio de la Goulpière à Olonne-sur-Mer. Je vous conseille tout particulièrement ce magasin à la ferme familial et artisanal où vous trouverez tout votre bonheur en charcuterie, viandes, volaille, légumes, fromages et autres produits laitiers exceptionnels.

Cette recette fait également partie d’un menu de Noël que j’ai concocté dans l’émission « Minute papillon » sur France Bleu national, avec l’adorable Sidonie Bonnec.

A découvrir sur le blog, une autre idée de recette de bûche de Noël aux clémentines confites.