Terrine de lentilles à la raie

Ouh la ! Ça fait longtemps que je n’ai pas publié de recettes sur le blog. La faute à une activité intense, entre les cours de cuisine et des nouveaux projets éditoriaux très réjouissants mais aussi chronophages.

Rendez-vous compte, je vais finir ma 10ème année de ce blog et mon enthousiasme à publier des articles ne s’est toujours pas émoussé. Donc pas question d’y mettre fin, même si je n’arrive pas à y venir régulièrement.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de terrine. J’aime bien ce type de présentation, d’autant qu’on peut en faire avec aussi bien de la viande, du poisson que des légumes ou même des fruits.

Ce sera donc une terrine de lentilles à la raie, qui me permet d’apprêter les restes. Une première, mais une réussite que je referai en d’autres occasions.

LES INGREDIENTS (pour 4 ramequins)

• 250 g de lentilles cuites
• 100 g de lanières d’aile de raie déjà cuite en court-bouillon
• 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
• 1 échalote
• 4 feuilles de gélatine (ou de l’agar agar à défaut)
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 pomelo
• pour la vinaigrette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de combava (La France qui se mange)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde
• sel – poivre

PREPARATION

Prenez un ramequin. Chemisez-le avec du film transparent en laissant déborder suffisamment pour refermer ensuite.

Le bouillon

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.

Chauffez le bouillon de volaille. Pressez une moitié de pomelo dans la casserole. Incorporez la gélatine essorée en mélangeant et une cuillère à soupe de coriandre.

Les lentilles

Egouttez les lentilles et rincez-les à l’eau. Dans un saladier, incorporez la deuxième cuillère à soupe de coriandre et l’échalote hachée.

Le montage

Disposez une couche de lentilles dans le fond des ramequins. Posez dessus les lanières d’aile de raie. Poivrez. Commencez à mouiller avec le bouillon. Finissez avec une deuxième couche de lentilles et versez à hauteur le reste de bouillon.

Refermez le film sur le dessus en tassant un peu et conservez au réfrigérateur au minimum deux heures pour que la gelée soit bien prise.

Servez au dernier moment avec la vinaigrette, préparée avec l’ensemble des ingrédients indiqués plus hauts. Ajoutez dans l’assiette quelques suprêmes détaillés dans la deuxième moitié du pomelo.

NOTES

Adaptez les quantités à votre contenant. J’ai utilisé des ramequins individuels. Vous pouvez le faire dans un moule à cake