Tarte abricots et crème d’amandes pistache

On commence enfin à trouver de beaux abricots, mûrs et juteux, sur les étals.

L’occasion de préparer une jolie tarte avec ce délicieux fruit de saison légèrement acidulé. Je me suis inspiré d’une recette de Mercotte, dont j’ai aimé l’idée de la crème d’amandes à la pistache.

Quel savoureuse alliance que celle de la pistache avec les abricots ! Une recette à refaire à coup sûr.

INGREDIENTS (pour une tarte de 6 personnes)

• une pâte brisée (ou sucrée si vous préférez, comme Mercotte)
• 1 kilo d’abricots
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• pour la crème d’amandes
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de farine

PREPARATION

Préchauffez le four thermostat 180°

La crème d’amandes à la pistache

Mélangez le beurre avec le sucre pour les amalgamer. Incorporez l’œuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistache et mélanger pour obtenir une préparation homogène. (Vous pouvez faire cette opération au robot avec l’accessoire feuille plutôt que le fouet).

Les abricots

Coupez les abricots en deux oreillons, retirez les noyaux et recoupez à nouveau en deux.

Le montage

Etalez la pâte sur votre moule. Recouvrez avec la crème d’amandes pistache. Répartissez les abricots sur la crème.

Saupoudrez de sucre.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

NOTES

Pour les lecteurs de mon secteur géographique, je trouve la pâte d’amandes chez C.DUBON à Challans.

Il est de plus en plus facile d’en trouver maintenant, dans les épiceries fines.

Il est aussi très facile d’en faire soi-même, et de nombreuses recettes existent sur le net si vous cherchez sur Google.