Tartare d’huîtres et kimchi de chou

Tout comme Fabienne, j’ai préféré jouer la simplicité pour cette recette à base du fameux kimchi coréen offert par Sang Hoon Degeimbre, lors de notre dîner dans son restaurant en février dernier.

C’est tout naturellement aussi que j’ai pensé aux huîtres, j’imaginais assez bien le mélange des saveurs iodées avec celles pimentées et acides du kimchi.

J’ai acheté mes huîtres ce matin au marché de Soullans où le producteur, Michel Burgaud, de Beauvoir-sur-Mer, vient tous les dimanche matin. Elles sont bien pleines et charnues.

Allez zou, on y va pour la recette (pour une personne)

6 huîtres vertes de claire,
2 càs de kimchi,

50 g de pâte sablée à l’huile d’olive
1 càs d’algues deshydratées

3 citrons jaunes
2 branches de citronnelle
250 g de sucre semoule
10 cl d’eau des huîtres

fleur de sel

PREPARATION
la pâte sablée :

Préparez une pâte sablée comme indiqué ici. Façonnez dans la paume de votre main quelques petites boules de pâte en y incorporant des algues deshydradées. Mettez-les au four préchauffé th. 7 pendant 5 minutes maximum.

Les huîtres :

Ouvrez-les puis retirez la chair en prenant soin de ne pas laisser la moindre trace de coquille. Récupérez et réservez l’eau. Coupez grossièrement au couteau la chair des huîtres pour le tartare. Réservez au frais.

le sorbet citron :

Faites bouillir 5 cl d’eau avec le sucre, retirez du feu puis laissez refroidir à température ambiante. Quand le mélange a refroidi, ajoutez le jus de citron, l’eau des huîtres et la citronnelle coupée finement en petits dés. Laissez macérer au moins une heure au frais. Ensuite, passez le mélange au travers d’un chinois puis mettez en sorbetière ou bien au congélateur.

Le montage :

Dans le fond d’un grand verre, déposez quelques lanières du kimchi (chou et piments) ; complétez avec le tartare d’huîtres puis une quenelle de sorbet citron. Mettez à nouveau sur le dessus un peu de kimchi.

Posez sur le dessus du verre, en équilibre, une coquille d’huîtres vide, mettez-y deux ou trois perles sablées, saupoudrez de fleur de sel.

Si je ne suis pas contente de mes photos, je suis par contre vraiment satisfaite de ce mariage de produits, mélange de douceur, d’iode et de piquant très original.

Pour voir la version de Fabienne, suivez ce lien, ici.