Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
L’automne est une belle saison qui magnifie les couleurs dans la nature. Les orangés, les bruns sont un bonheur pour les yeux quand on se promène dans la forêt. C’est le moment aussi de mettre de belles couleurs dans l’assiette, et les variétés de courges qui abondent sur les étals sont là pour nous y […]
Le potiron Gris des marais de Vendée, ou le Gris de Vendée, la citrouille grise, voire la Citrolle, autant de noms pour désigner cette variété ancienne de courge, cultivée à l’origine dans les marais du Nord-Ouest Vendée, et plus particulièrement les marais du Pays de Monts. C’est grâce à la passion de Michel Rialland, au Potager Extraordinaire […]
Alain Passard, chef du restaurant 3 étoiles l’Arpège, m’a inspiré cette recette de coquilles Saint-Jacques à l’unilatérale farcie à la courge, des saint-jacques butternut comme Alain Passard. Quand j’ai visionné la vidéo sur internet, j’ai immédiatement su que je referais cette recette. Et hop ! Elle s’est envolée d’un clic dans mes favoris, où je ne […]
Messieurs les censeurs, je ne vous salue pas. Les gourous de la bien-pensance et du bien-manger ont parlé : la consommation de viande rouge et de charcuterie est cancerOgène selon une étude publiée récemment par l’Organisation Mondiale de la Santé et largement divulguée par la presse qui s’en fait des choux gras, vu qu’en ce moment il […]
Caille ! ô ma caille ! Un petit air de fêtes avant les fêtes avec cette recette de petites cailles rôties dans un nid de courge butternut. Pour finir l’assiette, on décore avec des étoiles en crumble de noisettes et on accompagne avec des farfalloni, ces jolies pâtes italiennes façon noeud papillon. La grande classe […]
C’est la saison des courges, si je vous le dis vous pouvez bien me croire ! Elle se fait discrète et bien charmante la courge Jack be little. Beaucoup plus petite que ses consoeurs de la même famille, ses jolies formes arrondies et son éclatante couleur orangée en font un agréable élément de décoration dans les compotiers en période […]
Lors de notre séjour en Haute-Savoie, début janvier, nous sommes allés dîner au très réputé restaurant Le Bistrot à Chamonix, tenu par le chef Mickey Bourdillat (1 étoile au Michelin). Le menu bistrot que nous avons choisi est d’un grand raffinement, et en entrée nous avons dégusté un tartare de bar et huître, aux saveurs […]
Lors de notre séjour en chambre-table d’hôtes le week-end dernier, dans les Hautes-Pyrénées, nous avons dégusté de délicieux petits oeufs cocotte. Nous avons vraiment apprécié et ça m’a donné l’envie d’en refaire cette semaine… nostalgie, nostalgie de ce week-end passé trop vite. Les oeufs cocotte, c’est tout mignon et c’est bon ! Vous y mettez […]
Pour illustrer le thème de la cuisine des restes – une autre rubrique qu’il me faut créer – j’ai fait improvisé hier soir ce crumble avec les restes de mon poulet du midi, une courge Melonnette jaspée de Vendée récoltée au jardin, le tout sur une note vanillée fort agréable. Rapide à faire et de […]
Nous allons démarrer une saga des courges avec aujourd’hui cette recette de confiture à la courge délicieusement parfumée aux épices. Butternut, Melonnette jaspée de Vendée, potiron…. ne vous privez pas, elles se prêtent toutes à des préparations sucrées. Et que c’est bon quand vous la dégustez sur une petite tranche de pain grillé avec votre café […]