Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Vous avez bien lu, des fraises en salade. Ce n’est pas la première fois que j’en fais, mais pas encore avec des asperges. Eh bien ! J’ai aimé et j’en referai. En plus, avouez que c’est joli dans l’assiette. Et ce qui est joli met en appétit ! Dans cette recette, j’utilise principalement les pointes […]
Je souhaitais depuis longtemps cuisiner de la viande de chevreau. Ayant trouvé récemment un producteur tout près de chez moi, l’occasion m’a été donnée d’aller le rencontrer et m’approvisionner en direct chez lui. Jérôme Ambers est un producteur authentique engagé dans une démarche bio – même s’il n’a pas pour l’instant la certification. Son élevage […]
On le prend facilement pour une céréale. Et pourtant non ! Le quinoa ne joue pas dans la cour des graminées, comme par exemple le riz ou le blé. Sa famille, ce sont les chénopiodacées (atchoum !). Ça ne vous dira sûrement rien, mais si je vous parle d’épinards ou de betteraves, là vous me suivez mieux. […]
J’aime que sa tête Croque sous la dent, Pas trop cependant. Énorme, elle est bête, Fluette il lui faut Plier ce défaut Au rôle d’adjointe Et souffrir, mêlé Au vert de sa pointe, L’or de l’œuf brouillé Le sonnet de l’asperge – Charles Monselet (1825-1888) Elles n’étaient point trop fluettes les asperges blanches que j’ai […]
La saison des asperges est très courte. Les premières – blanches et vertes – apparaissent sur les étals, signes avant-coureurs vitaminés et savoureux du printemps qui s’annonce lui aussi. Je vous propose une recette tout en simplicité et rapidité d’exécution. Une salade que vous servirez en entrée pleine de fraîcheur ou en plat complet pour un […]
En feuilletant récemment un de mes livres anciens, « La bonne cuisine française » de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l’exposition universelle de 1889) j’ai remarqué un apprêt original, les « asperges en petits pois« , que je me suis empressée d’essayer pour une version à l’italienne en accompagnement de pâtes fraîches. La recette consiste à faire […]
Il n’est jamais trop tard pour passer des examens, même pas peur de me mettre sur les rangs pour participer au BAC de Chef Simon, entendez par là Brevet d’Aptitude Culinaresque. Un concours qui se veut essentiellement convivial, pour le plaisir de cuisiner et partager et sans rien de particulier à gagner… si ce n’est […]
Les pêcheurs amateurs le savent bien : c’est en ce moment la période d’ouverture de la pêche à la truite. Monsieur étant un amateur, il ne louperait pas cet évènement qui lui permet de ramener quelques truites arc-en-ciel saumonées. Des truites d’élevage bien sûr, qui ne valent certes pas celles que l’on peut trouver en rivière, […]
Quand, récemment, la fille de mes amis m’a demandé si j’étais d’accord pour concocter des recettes à base de fromage de Valençay – elle travaille pour le groupement des producteurs – j’ai sauté à pieds joints car c’est un fromage que nous apprécions beaucoup à la maison… en plus, le petit mari étant originaire de […]
La saison des asperges est tellement courte, profitons-en tant qu’elles sont présentes. Je vous propose un apprêt tout simple, la variante étant seulement dans la vinaigrette à l’orange. Les ingrédients (pour 2 personnes) 1 botte d’asperges vertes 1 cuillère à café de moutarde forte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile […]