Sardines de Croix-de-Vie en croûte de sel

Sardines de Croix-de-Vie

et

pommes de terre primeurs de Noirmoutier,

On peut dire que ces deux-là s’entendent comme des larrons en foire, ou plutôt comme des larrons en croûte de sel aux herbes de la mer. Elles sont voisines, cousines, la nature les a fort bien dotées à la naissance et elles la lui rendent bien. Prière de sortir la cuillère en argent pour les déguster.

L’arrivée de la première sardine à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ça se fête. Tous les ans début mai.

Elle a bien failli boucher le port, la drôlesse, tant il y avait du monde pour assister à l’évènement. Elle s’est fait attendre, juste un peu mais pas trop non plus pour qu’on puisse mieux la désirer.

La foule des beaux jours s’était entassée sur les quais et c’était réjouissant. Cotillons, flonflons avec les danseurs du groupe local Bise dur et les chanteurs de Goul’torse, tous bien connus dans la région, la Confrérie de la sardine, les pêcheurs, les élus et restaurateurs locaux… Ah ! on peut dire que l’association du site remarquable du goût de Saint-Gilles-Croix-de-Vie avait bien fait les choses pour que la petite sardine frétille joyeusement à son entrée dans le port.

En tout cas, dès hier soir elle a frétillé dans mon assiette. Je lui ai fait sa fête en l’accompagnant de sa bien-aimée  pomme de terre de Noirmoutier, la sexy en diable petite grenaille avec ses formes rondes et affriolantes. Et pour les maintenir dans un environnement douillet, je leur ai mitonné une enveloppe chaleureuse et parfumée aux herbes marines, l’aster maritime – appelé aussi haricot de mer – que j’achète chez ma poissonnière gillocruciene habituelle et préférée aux Halles de la Vie.

CE QU’IL VOUS FAUT (pour 2 personnes)

• 12 sardines de taille moyenne
• 12 petites grenailles
• (voire plus si vous le souhaitez, les quantités dépendent de votre gourmandise et de votre appétit)
• Poivre noir du moulin
• 200 g de farine
• 100 g de gros sel de Noirmoutier
• 200 g d’aster maritime
• 2 blancs d’oeufs
• 1 petit verre d’eau

PREPARATION

Les sardines :

Bien les essuyer et les frotter très légèrement et surtout délicatement pour ne pas les abîmer. Retirer les quelques minimes écailles et les vider.

Les pommes de terre :

Elles n’ont pas besoin de préparation, leur peau étant tellement fine, il n’est pas nécessaire non plus de les peler, et je ne les frotte même pas.

La pâte de sel :

Dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients : la farine, le gros sel, les blancs d’œufs, l’aster maritime coupé et haché finement au couteau et le petit verre d’eau. Pétrir pour obtenir une pâte homogène, rajouter si nécessaire un peu de farine.

Dans un plat allant au four, répartir les sardines, disposer autour les pommes de terre, donner plusieurs tours de moulin à poivre, puis recouvrir entièrement avec la pâte de sel en veillant à bien border sur les côtés comme une couverture !

ET C’EST TOUT ! Vous avouerez qu’il n’y a pas plus simple. Et je vous assure que cette croûte se suffit à elle-même pour amener un délicieux parfum à nos petites amies qui vont cuire tout en douceur dans cette gangue aux effluves marines.

Vous mettez le plat au four préchauffé, thermostat 200 °, pendant 30 minutes. A la sortie, il ne vous reste plus qu’à ouvrir au couteau la croûte de sel et déguster bien chaud en accompagnant comme il se doit d’un bon vin blanc… Sancerre, Pouilly-Fumé, j’apprécie vraiment les deux et ils se marieront parfaitement avec nos bien-aimés.

A la fraîche, à la sans sel

Vive la sardine de Croix-de-vie !

(source de la vidéo ci-dessous : OT du Pays-de-Saint-Gilles-Croix-de-Vie)

A NOTER

Vous ne pouvez pas trouver d’aster maritime ? Pas grave, vous le remplacez par des algues. On en trouve des séchées dans la plupart des grandes surfaces et dans les magasins bios. Donc pas d’excuses pour ceux qui n’habitent pas en bord de mer et ne peuvent pas aller ramasser les algues directement sur les rochers. L’aster maritime, souvenez-vous, je vous en parlais déjà dans cet article, ICI.

Merci à Marietta Trichet, J.F. Brossier et Pays de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

pour les photos ci-dessous

source Pays-de-Saint-Gilles-croix-de-Vie