Sablés de Noël cassonade et fève tonka

  Eh oui ! Encore la fève tonka, mais que voulez-vous je suis fan de cette épice au parfum aussi chaleureux que sa saveur.

Je ne vais pas vous l’imposer, vous pouvez remplacer par de la cannelle, mais quand même… essayez et vous m’en direz des nouvelles.

Pour les formes, je me suis amusée avec différents emporte-pièces : étoiles, sapin, lune, étoile filante…. là encore, faites avec ce que vous avez sous la main. Ces petits sablés de Noël, à refaire en toutes occasions, déposés dans le calendrier de l’Avent, raviront tous les gourmands.

J’en prépare tous les ans, mais cette fois-ci j’ai opté pour la pâte de base de Christophe Felder, trouvée dans le PATISSERIE acquis récemment et j’ai obtenu un excellent résultat. Là où il mettait de la cannelle – et du cacao – j’ai donc remplacé par la fève tonka.

Au final, la petite touche de sucre/tonka (ou cannelle) parsemée sur la pâte apporte un croustillant exceptionnel.

INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin, à défaut, selon Christophe Felder)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 fève tonka entière
• 100 g de beurre (salé pour ma préférence)
• 100 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour la finition

• 150 g de cassonade
• 1/2 fève tonka

ETAPES

Tamisez dans un saladier la farine avec le sel, la levure. Râpez la fève tonka.

Dans le bol du robot  avec l’accessoire Feuille, déposez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et versez le sucre semoule. Mélangez pour incorporer les deux éléments puis ajoutez l’œuf et le lait en continuant d’amalgamer.

Incorporez ensuite le mélange de farine, mélangez pour obtenir une boule homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four thermostat 180°.

Etalez la pâte au rouleau et découpez les formes à l’aide des emporte-pièces.

Répartissez les sablés sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en veillant à laisser suffisamment d’espace entre chacun. A l’aide d’un pinceau mouillez les sablés avec un peu d’eau froide.

Mélangez le sucre cassonade avec la demi-fève tonka râpée et passez le dessus mouillé des sablés dans ce mélange.

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four avant de les déplacer.