Palourdes et blancs de seiche aux agrumes

Je vous propose une recette de la mer, une recette avec des produits dont je ne me lasse pas : les palourdes et les blancs de seiche (appelés margates par chez nous).

INGREDIENTS pour 6 personnes

– 3 beaux blancs de seiche,
– 1 kg de palourdes,
– 1 orange,
– 1 pamplemousse,
– 1 citron vert,
– 10 cl de vin blanc sec (+ 5 cl pour la cuisson des palourdes),
– huile d’olive,
– 1 échalote,
– 2 gousses d’ail,
– 1 càs de persil haché,
– 1 petit verre de cointreau,
– sel, poivre,
– poudre de piment d’espelette,
– curry,
– bouquet garni pour l’ouverture des palourdes.

PREPARATION

Cuisson des palourdes

Dans une grande sauteuse versez 5 cl de vin blanc sec, ajoutez le bouquet garni, poivrez généreusement et mettez-y à ouvrir les palourdes. Dès qu’elles sont ouvertes, éteignez le feu et enlevez une coquille sur les deux.

Les blancs de seiche

Détaillez en lanières les blancs de seiche.

Dans une grosse poêle type wok, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites blondir rapidement une échalote ciselée. Versez ensuite les lanières de seiche et mélangez bien jusqu’à coloration.

Faites flamber avec le Cointreau.

Au presse-agrumes, récupérez le jus de l’orange, du pamplemousse et du citron et versez-le dans la poêle.

Mélangez bien, ajoutez la gousse d’ail, un peu de persil haché, saupoudrez de curry, de piment, salez, poivrez, et laissez cuire à feu très doux pendant une petite heure. En cours de cuisson, comme ça aura réduit un peu, ajoutez le vin blanc.

En fin de cuisson, rajoutez les palourdes, mélangez pendant environ 5 minutes le temps qu’elles se réchauffent et s’imbibent de sauce.

Et maintenant on fait le service, ça n’attend pas, c’est bon quand c’est chaud…