Oeufs au lait et fraises en soupe de vin aux agrumes

Suite et fin de mon menu de dimanche dernier avec le dessert.

J’ai choisi une petite spécialité régionale, les oeufs au lait,

selon une version de Jacques Thorel dans son livre « le grand classique de la cuisine bretonne ».

Les ingrédients :

1 litre de lait,
5 oeufs,
5 jaunes d’oeufs,
125 g de sucre,
1 gousse de vanille

Préparation :

Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée pour en extraire le maximum.

Battre pendant ce temps les oeufs et les jaunes au fouet et versez dessus le lait chaud en tournant vivement.

Versez cette préparation dans un plat creux ou dans des petits ramequins comme moi. Les placer dans une lèchefrite remplie d’un fond d’eau.

Laissez cuire pendant environ 35 mn à th. 6.

A la sortie du four, j’ai parsemé sur le dessus de chaque ramequin des petits éclats de violettes cristallisées au sucre qui se vendent en tube dans les épiceries spécialisées.

En accompagnement, j’ai présenté des fraises coupées en morceaux et macérées pendant 2 heures au frais dans 25 cl de troussepinette rosée aux agrumes, 3 étoiles de badiane, 2 càs de sucre, le jus d’un citron vert.

Et voilà, le tour est joué.