Nombrils de Vénus aux rillettes de sardines

Ces petits nombrils de Vénus aux rillettes de sardines constituent un amuse-bouche terre-mer du plus bel effet, en mêlant plantes sauvages, fleurs comestibles et rillettes, et en alliant l’esthétique de la présentation au goût.

Le nombril de Vénus, cette plante sauvage au nom si évocateur, j’ai déjà eu l’occasion de vous en parler dans l’article ICI.Nous sommes dans la pleine saison pour les cueillir, soit dans les vieux murets en pierre où ils adorent se nicher, soit dans les sous-bois. Les jeunes pousses, plus tendres, sont excellentes en salade, et quand ils sont un peu plus avancés comme ici, ils s’avèrent alors plus croquants et parfaits pour ce type de recette que je vous propose, avec toujours cette petite saveur proche du concombre que j’adore.

Je les ai accommodés le plus simplement du monde, en garnissant le creux des feuilles de savoureuses rillettes de sardines au tahini (une crème de sésame).

Dans le panier

• Des nombrils de Vénus
• 1 boîte de sardines à l’huile
• 2 cuillères à soupe de tahini (ou tahiné, l’autre nom de la crème de sésame)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 bouquet de coriandre
• 1/2 citron
• sel – poivre

Préparation pour une douzaine de nombrils de Vénus aux rillettes de sardines

Il faut d’abord équeuter les nombrils de Vénus après les avoir nettoyés bien sûr.

Ensuite il suffit d’égoutter les sardines, en réservant environ 1 cuillère à soupe de l’huile pour la préparation.

On les écrase à la fourchette – après avoir retiré les petites arrêtes centrales qui sont tellement fines que cette étape est facultative.

Puis on incorpore tous les autres ingrédients, la coriandre étant ciselée finement au couteau.

Pour terminer, vous garnissez les nombrils avec une cuillère à café de la préparation et vous décorez éventuellement avec des fleurs comestibles de saison.

Pour info, j’ai fait deux versions de ces rillettes : celle ci-dessus, et une autre en incorporant un peu de yaourt skyr à la préparation. Les deux sont excellentes.

NOTE

Le tahini se trouve dans tous les magasins bios.

A défaut de nombrils de Vénus, je vous propose de réaliser cette recette avec des tranches fines de radis noir.

INFO COMPLÉMENTAIRE

Pour mieux connaitre le nombril de Vénus, je vous renvoie à l’article de Hortus Focus.