Moules de bouchot en tapas pour l’apéro

Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon sont encore sur tous nos étals, il faut en profiter avant que la saison ne se termine.

 La chaleur de ces derniers jours est étouffante, ça n’empêche pas de prendre l’apéritif au frais.

Un mojito avec rhum, eau gazeuse, citron vert, feuilles de menthe et glace pilées, ça ne se refuse pas.

Et pour l’accompagner, rien de tel que des petites moules de bouchot cuites au naturel, décoquillées et marinées dans une préparation très piquante.

On y va !

Pour 1 kilo de moules,
2 tomates
1 citron jaune
2 gousses d’ail
3/4 pistils de safran
une pincée de cumin en poudre ou quelques graines
poivre du Sechuan
une pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel

Faire ouvrir les moules, parfaitement nettoyées au préalable, sur feu vif.

Après cuisson, les laisser tiédir puis les décoquiller complètement.

Mettre les moules dans un saladier.

Couper les tomates en quartiers, enlever les pépins et les couper à nouveau en petits dés. Les ajouter dans le saladier avec le jus d’un citron jaune, les deux gousses d’ail hachées, les pistils de safran, le cumin.

Donner un tour de moulin à poivre, parsemer de piment d’Espelette (plus ou moins généreusement selon que vous aimez le côté piquant, mais il faut savoir que le piment d’Espelette est beaucoup moins fort que le Cayenne par exemple).

Recouvrir d’un film transparent et mettre au frais pour une bonne heure avant de servir.

A déguster sur des petites tranches de baguette légèrement passées à l’huile d’olive et grillées au four, barbecue ou à la poêle. Au dernier moment, égrener sur le dessus un peu de fleur de sel craquante.

C’est bon,c’est fin, et ça se mange sans faim !