Mogettes de Vendée façon taboulé libanais

Le soleil s’obstine effrontément à nous bouder depuis plusieurs semaines, bouuuuuh ! le vilain !

Qu’à cela ne tienne, s’il ne veut pas venir à nous, tel Lagardère nous irons à lui.

C’est donc une assiette pleine de soleil que je vous propose pour votre déjeuner ou dîner, et pour l’occasion,  j’offre à notre petit lingot blanc, la mogette de Vendée, un grand saut à travers les mers en l’envoyant à la rencontre du beau pays du cèdre, le Liban.

Elle n’est pas difficile ma petite mogette, et tout lui sied avec un peu d’imagination.

Pour la circonstance, je l’ai vêtue de vert avec du persil plat ainsi que de délicates feuilles de bourrache, fraîchement cueillies au jardin, exhalant leur délicate parfum de concombre.

Si, si, si… tentez l’expérience de mettre le nez sur une feuille de bourrache, je vous assure que ça ressemble vraiment au concombre, les fleurs ayant plutôt la réputation de dégager une saveur se rapprochant de l’huître.

Quelques tomates se sont jointes à la fête, de l’huile d’olive, du citron, de l’échalion, le jus d’un citron….

je vous l’avais bien dit que j’amènerais le soleil dans l’assiette.

On y va…

Ingrédients

mogettes déjà cuites (environ 100 g par personne)
3 tomates
un gros bouquet de persil plat
facultatif : 1/2 bouquet de jeunes feuilles de bourrache
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 gros échalion (ou 2 échalotes)
un citron
3 càs d’huile d’olive
poivre
fleur de sel

PREPARATION

Passez sous l’eau froide la mogette cuite, afin d’enlever toute trace d’amidon et laissez-la égoutter soigneusement.
Coupez les tomates en lanières puis en petits dés très fins. Equeuttez le persil, hachez-le menu, faites de même avec les feuilles de menthe et la bourrache. Ciselez finement l’échalion. L’idéal est de couper tout ça au couteau-hachoir, plutôt que de faire un hachis trop fin au robot.

Dans un saladier, mélangez la mogette avec les hachis précédents.

Pressez le citron et versez le jus obtenu dans le plat, arrosez d’huile d’olive, poivrez et mélangez bien la préparation.

Mettez au frais une petite heure avant de servir, rectifiez l’assaisonnement avec de la fleur de sel.

NOTES

Le véritable taboulé libanais est constitué de persil et en moindre quantité de menthe ; c’est une liberté que j’ai prise d’y mettre de la bourrache, car j’en ai plein le jardin et son petit goût de concombre me semblait bien convenir avec les autres ingrédients.

Pour renforcer le côté vendéen de cette « piatée d’mogettes« , vous pourrez faire griller une petite tartine de pain légèrement passée à l’huile et frottée ensuite à l’ail.

En accompagnement de ce joli plat, choisissez  un bon rosé très frais. Deux possibilités :

Rester régional  pour la mogette avec un Mareuil, genre OVNI de chez Mourat.

S’évader grâce au taboulé en optant plutôt – si vous avez la chance d’en trouver – pour un rosé libanais.

Bon appétit !