Mes rillettes de maquereaux

Faites pocher au four les maquereaux avec quelques tranches de citron, un verre de vin blanc sec – Muscadet par exemple -, un oignon et un petit bouquet garni, sel, poivre.

Après cuisson, retirez les poissons du four et émiettez la chair en évitant soigneusement les arrêtes. Réservez dans un saladier.

Mélangez cette chair de maquereau avec un pot de crème fraîche épaisse – à proscrire la crème allégée qui ne convient pas du tout – et ensuite un pot de moutarde à l’ancienne.

Il faut que ce soit bien onctueux, donc c’est au jugé que vous affinerez vos quantités. (en moyenne, pour 1kg de maquereaux émiettés prévoyez un pot de crème fraîche et un bocal de moutarde).

Comme Monsieur pêche souvent des maquereaux, j’en fais des bocaux. J’ajoute sur le dessus quelques petits quartiers de citron frais et épépiné et je stérilise une trentaine de minutes après ébullition.

Vos amis ou la famille apprécieront sur des petits toasts de pain grillé à l’apéritif, ou pourquoi pas pour une entrée où vous le présenterez dans une assiette avec éventuellement du saumon fumé et une petite salade de mesclun.