Le petit cochon à la noix qui s’était enivré à la bière Mélusine et au genièvre…

Une noix de porc qui va langoureusement confire dans la bière blonde parfumée au genièvre et au miel.

Au bout de 2 heures de cuisson, voire un peu plus, la viande se détachera d’elle-même, fondante, moelleuse et parfumée à souhait.

Il ne restera plus qu’à la déguster avec un grand verre de bière…

Ingrédients :

• 1 noix de porc (pour environ 8 personnes, je ne l’ai pas pesée),
• quelques parures et os pour le fond de sauce,
• 4 oignons
• une vingtaine de baies de genièvre
• 1 càs de miel
• 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, fenouil, bouquet garni
• 1 litre de bière blonde Mélusine
• huile d’arachide
• sel – poivre 

Préparation :
La veille préparez le fond de sauce en faisant revenir les parures dans de l’huile, mouillez de deux litres d’eau, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau, le fenouil et 1 oignon également coupés grossièrement et le bouquet garni.

Laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 30 de manière à ce que le liquide réduise de moitié. Passez-le au chinois et réservez.

Le jour-même, salez la noix, enfoncez dans la chair à différents endroits la moitié des baies de genièvre et enduisez d’huile.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer la noix de tous les côtés, ajoutez les oignons, le miel et les baies de genièvre restantes. Versez la bière puis 1/2 litre du jus de porc, le laurier et assaisonnez.

Enfournez à four préchauffé, th. 5 pendant au moins deux heures de manière à ce que la viande soit parfaitement confite et se détache toute seule. Surveillez de temps en temps et rajoutez si nécessaire du fond de sauce restant.

Inspiration d’après :

« Les Grands Chefs et la bière » Editions Somogy, Christophe Vohmann – Le dauphin, Toul