Le petit cochon à la noix qui s’était enivré à la bière Mélusine et au genièvre…

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Une noix de porc qui va langoureusement confire dans la bière blonde parfumée au genièvre et au miel.

Au bout de 2 heures de cuisson, voire un peu plus, la viande se détachera d’elle-même, fondante, moelleuse et parfumée à souhait.

Il ne restera plus qu’à la déguster avec un grand verre de bière…

Ingrédients :

  • 1 noix de porc (pour environ 8 personnes, je ne l’ai pas pesée),
  • quelques parures et os pour le fond de sauce,
  • 4 oignons
  • une vingtaine de baies de genièvre
  • 1 càs de miel
  • 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, fenouil, bouquet garni
  • 1 litre de bière blonde Mélusine
  • huile d’arachide
  • sel – poivre 

Préparation :
La veille préparez le fond de sauce en faisant revenir les parures dans de l’huile, mouillez de deux litres d’eau, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau, le fenouil et 1 oignon également coupés grossièrement et le bouquet garni.

Laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 30 de manière à ce que le liquide réduise de moitié. Passez-le au chinois et réservez.

Le jour-même, salez la noix, enfoncez dans la chair à différents endroits la moitié des baies de genièvre et enduisez d’huile.

Dans une cocotte allant au four, faites dorer la noix de tous les côtés, ajoutez les oignons, le miel et les baies de genièvre restantes. Versez la bière puis 1/2 litre du jus de porc, le laurier et assaisonnez.

Enfournez à four préchauffé, th. 5 pendant au moins deux heures de manière à ce que la viande soit parfaitement confite et se détache toute seule. Surveillez de temps en temps et rajoutez si nécessaire du fond de sauce restant.

Servez avec des pâtes… et régalez-vous !
Inspiration d’après :
« Les Grands Chefs et la bière » Editions Somogy, Christophe Vohmann – Le dauphin, Toul
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14 commentaires

  1. Toujours de bons plats, pour…..le papa !!! Rires !!

    Bonne fin de semaine.

  3. Oh que cette recette me plait ! les baies de genièvre, le miel … un bon morceau de viande mijoté … Il n’y a que la bière que je n’ai jamais testé pour la cuisson des viandes.

  4. Les mijotés j’adore et celui ci me plaît beaucoup ; j’adore quand la viande se détache et fond dans la bouche.
    bises

  6. Quel joli nom pour une bière ! Je veux bien de ce petit cochon plus rose… et me sens l’âme d’une très vilaine louve !

  7. J’adore ce genre de recette, tout ce qui est presque confit et qui se fait tout seul (ou presque), j’en salive…

  8. Marie-France,

    J’ai testé (tu te rappelles?) recemment la même association avec du poulet. C’est terriblement bon la bière et la baie de genièvre. Et y confrire une viande, c’est trop….!

  9. bonjour, je découvre ton blog grâce à ton com sur le mien, comme je peux comprendre tu es vendéenne, moi je suis Originaire de jars/mer près des sables d’Olonnes maintenant j’habite la Belgique.
    Merci pour ce voyage et les découvertes du terroir
    bz

  11. Hola Marie-France,
    Je jette juste un coup d’œil sur ton blog et j’y vois cette recette!
    Il faut que je te dise que c’est presque 20h et que j’ai une faim…
    Je me contenterai de plus simple mais je retiens ce petit cochon pour un jour de fête.
    Bon dimanche et toute mon amitié

  12. Hello ! Marie- France
    Un petit cochon bien sympa, j’adore cette viande qui reste très goûteuse par rapport aux autres viande. Votre recette est forte appétissante, je salive devant vos photos. Dommage que je sois si loin, j’aurai bien fait un petit détour pour y gouter.
    ♥Bisous♥
    Amicalement, Fl♥rence du Canada

  13. Il parait que le nom Mélusine signifie « merveille » ou « brouillard de la mer ».
    C’est pourquoi il ne faut pas abuser outre mesure de la bière Mélusine en dégustant cette excellente recette…afin de ne pas finir dans le brouillard !

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