Lapin confit aux navets

J’avais déjà fait l’expérience d’un lapin confit, avec des légumes d’été, et en cocotte lutée. Voir la recette ICI. J’ai renouvelé l’expérience, en le faisant confire à l’huile d’olive, avec des petits navets qui, au fur et à mesure de la cuisson, sentent divinement bon.

Le foie a été poêlé à part, et je l’ai servi sur des tartines rôties et aillées.

INGREDIENTS

• 1 lapin découpé en morceaux avec le foie
• 30 cl d’huile d’olive pour le confit + 1 à 2 cuillères pour la coloration du début
• 1 petit verre de Cognac
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 bottes de petits navets
• Une dizaine de petites gousses d’ail
• 3 échalotes
• gros sel – poivre noir
• Un bouquet garni
• beurre
• Pour les croûtons :
• pain + huile d’olive + 1 ou 2 gousses d’ail + fleur de sel

PREPARATION

Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte et ajoutez un peu d’huile.

Déposez les morceaux de lapin et faites-leur prendre couleur sur toutes les faces.

Réservez le foie pour une autre utilisation

Quand les morceaux sont bien dorés, faites-les flamber au Cognac.

Mélangez le miel avec le jus de citron et versez-le dans la cocotte en même temps que l’huile d’olive. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail entières avec leur peau, les échalotes entières et pelées.

Salez, poivrez.

Pelez les navets, répartissez-les dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez, thermostat 150° pendant 1 heure. Baissez alors la température à 120° et poursuivez 3 heures supplémentaires.

Les croûtons avec le foie

Passez un peu d’huile d’olive sur les tranches de pain et faites-les rôtir au four ou à la poêle, de chaque côté.

Frottez-les avec l’ail à la sortie.

Détaillez au couteau le foie. Faites fondre une lichette de beurre dans la poêle et faites cuire le foie 1 minute environ en remuant pour que la cuisson soit uniforme.

Répartissez les foies chauds sur le pain. Parsemez de fleur de sel.

LA VIDEO DU JOUR

Quand les lapins ne sont pas dans leur clapier ou dans la cocotte, il leur arrive de sortir d’un chapeau.

Je vous laisse découvrir le tour de magie en musique, grâce à la talentueuse et très drôle Juliette Noureddine.