Lapin confit à la peperonata

Une petite envie de cuisiner du lapin depuis quelques jours… cette recette trouvée dans « La cuillère d’argent »… et voilà un petit plat délicieux et savoureux aux belles couleurs de l’Italie, à déguster en famille.

Préparation :

Chauffez 3 càs d’huile d’olive avec un gros morceau de beurre, faites-y revenir la carotte découpée en petits dés en remuant régulièrement, ajoutez la sauge et le romarin (je n’ai pas de sauge fraîche, j’utilise de la sauge sèche… la fraîche serait certes plus parfumée).

Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer 5 à 10 minutes sur toutes les faces, salez, poivrez.

Mélangez le vinaigre avec la même quantité d’eau et versez sur le lapin.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure à couvert, en surveillant et retournant les morceaux régulièrement. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau pendant la cuisson.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux, enlevez tous les pépins après les avoir bien nettoyés et coupez-les en fines lanières.

Faites revenir l’oignon émincé finement dans une poêle type wok avec un peu d’huile d’olive et ajoutez les lanières de poivron, l’ail haché, et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.

Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (20 à 25 mn).

Au dernier moment, ajoutez les poivrons sur le lapin, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.

A TABLE !