Huîtres aux perles de pommes de terre de Noirmoutier

Ouvrir des huîtres, trouver une perle… un rêve qui semble bien inaccessible, ou en tout cas peu de probabilités de trouver un jour une jolie nacre dans une coquille d’huître.

Et pourtant je vais vous les offrir ces petites perles, vous allez même pouvoir les savourer avec plaisir, grâce aux pommes de terre de Noirmoutier, considérées comme les perles de l’île.

Les Sirtema sont récoltées mécaniquement d’avril à juin, contrairement à la bonnote, variété primeur récoltée essentiellement à la main courant mai.

Leur chair est légèrement sucrée ; elles présentent une peau très fine comme la bonnotte,  il est préférable malgré tout de l’enlever,  avant ou après cuisson.

Pour cette recette, quoi de mieux que d’associer les huîtres de Noirmoutier avec des petites perles de pommes de terre et des algues, une recette iodée en toute simplicité mais très originale pour une entrée très raffinée.

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d’huîtres n° 2
2 pommes de terre Sirtema
1 cuillère à soupe de salade maritime d’algues (en vente chez tous les magasins bios ou en grandes surfaces)
1 pincée de gros sel de mer
Poivre blanc du moulin
fleur de sel

facultatif : quelques perles de vinaigre balsamique (en vente en épiceries fines ou chez certains poissonniers)

Préparation

Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes dans une eau salée. Pelez-les après cuisson et à l’aide d’une petite cuillère creusez la chair pour en récupérer des petites billes ; façonnez et roulez dans la paume de la main, réservez.

Dans une casserole, versez l’eau filtrée des huîtres, ajoutez les algues et faites chauffer doucement. Dès que c’est chaud, éteignez et plongez les perles de pommes de terre pour les faire pocher pendant 1 minute, en les retournant pour qu’elles s’imprègnent bien des différentes saveurs.

Récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire, et posez-les sur les huîtres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Emulsionnez au mixeur le jus des huîtres et avec une cuillère posez un peu d’écume sur le dessus de chaque huître.