Gratin de bettes à la vendéenne…

Les premières gelées n’ont pas encore fait trop de mal au jardin. J’ai pu ramasser un beau bouquet, bien vert, de feuilles de bettes, appelées aussi communément blettes ou bien Jottes en Vendée.

Souvenez-vous, j’avais préparé cet été une belle tarte aux feuilles de bettes pour un pique-nique entre amis dans le bocage vendéen.

Pour changer, le froid qui s’installe m’a donné l’envie d’un bon petit gratin hivernal, d’autant que j’ai ramené, le mois dernier, une excellent tome des Pyrénées ainsi que de la ventrèche, la fameuse poitrine de cochon noir bigourdan.

On prépare le panier suivant :

Une botte de bettes (je n’ai pas pesé, au pif je dirais environ 300 g)
3/4 tranches de ventrèche
10 cl de crème liquide (vous pouvez prendre de l’allégée si vous avez peur des calories)
quelques lamelles de fromage (à défaut de tome des Pyrénées vous pouvez tout aussi bien mettre du parmesan, par exemple)
2 oeufs
1 càc de muscade
sel – poivre

On s’installe en cuisine :

Nettoyez les bettes, éliminez éventuellement les petits intrus qui s’y sont glissés au chaud (voir photo). Récupérez les feuilles vertes et les tiges, j’ai tout utilisé pour la recette.

Taillez le vert en fines lanières. Coupez les tiges en dés. Certains conseillent d’enlever les fils au couteau ; une amie m’a dit récemment que, plus on en enlevait, plus en trouvait ! en clair que ça ne servait à rien. J’ai suivi ses conseils et ne les ai pas retirés ; elle avait bien raison, car à la cuisson, je ne les ai pas retrouvés.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et mettez à revenir les bettes, en remuant jusqu’à ce que ça prenne couleur ; mouillez légèrement avec un petit peu d’eau, salez (mais pas trop, car le lard amènera du sel ; mettez le couvercle et laisser cuire tout doucement pendant une trentaine de minutes.

Quand les bettes sont bien cuites, retirez-les de la poêle et mettez à la place les tranche de ventrèche sur feu vif, laissez dorer 30 secondes de chaque côté, puis retirez.

Dans un bol, cassez les deux oeufs, ajoutez la crème liquide, la muscade et le poivre et mélangez au fouet rapidement.

Dans un plat à gratin, déposez les bettes, recouvrez avec la ventrèche puis terminez par la préparation précédente.

Coupez les lanières de fromage et mettez-en suffisament sur l’ensemble du plat puis enfournez th. 7 pour une quinzaine de minutes.

C’est un plat du terroir traditionnel et simple, tel que je les aime à cette saison.

Je vais vous quitter pour ce soir, en vous montrant quelques photos de ma petite commune soullandaise envoyées par un nouveau lecteur, André, qui a découvert mon blog récemment ; il n’y a pas besoin d’aller loin pour trouver des amateurs, il habite à deux pas de chez moi, et est arrivé chez moi tout à fait par hasard.

Ces photos du marais ont été prises dans le chemin du qui démarre juste derrière chez moi. Cet été j’en avais déjà fait quelques unes, jetez un oeil ICI.

Celles ci-dessous datent de l’hiver dernier, au moment des inondations provoquées par la tempête Xinthia qui nous a épargnés, contrairement au sud du département.