Gâteau aux fraises et deux basilics

Je n’avais pas fait de gâteau depuis fort longtemps.

En cause le déménagement, trouver ses repères, aménager la cuisine. Maintenant que c’est chose faite et que je ronronne comme un petit chat dans mon nouveau nid, c’est le moment d’étrenner mon nouveau four.

J’avais envie depuis un petit moment de tarte aux fraises. Ça s’est fini en gâteau aux fraises ! Ne me demandez pas pourquoi ! En revanche, je sais que j’étais invitée et que j’avais envie d’amener un joli gâteau bien moelleux pour le 4 heures avec café.

Ces derniers temps, j’ai fait pas mal de promenades dans des marchés de producteurs/horticulteurs et j’ai fait provision de nombreuses plantes aromatiques. Donc, pour ma recette, c’était tout trouvé de cueillir un peu de basilic – du vert et du pourpre. J’aime bien le basilic-pourpre, il a un côté poivré-piquant qui me plait. Et basilic-fraises, c’est une histoire d’amour sans fausses notes.

Ce qui est amusant dans ma recette, c’est que j’ai préparé une marinade de fraises avec en plus du basilic, du poivre du Sichuan vert. Mais je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir la réalisation.

PANIER (pour environ 6 GOURMANDS) 

• 2 oeufs
• 100 g de farine de blé type 45
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 cl de crème fleurette entière
• 500 g de fraises gariguettes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 5 cl de vinaigre à la pulpe de framboises
• 8 feuilles de basilic vert
• 8 feuilles de basilic pourpre
• 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan vert (Green pepper mountain de chez Des épices à ma guise)

GATEAU A LA SORTIE DU FOUR

ETAPES 

Lavez et rincez les fraises, équeutez-les et détaillez-les en tranches fines.

Dans un cul de poule, préparez un jus de macération avec le vinaigre, le miel, les deux basilics ciselés finement et le poivre moulu. Disposez les fraises et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais une heure.

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un autre cul de poule ou le bol de robot, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 2 ou 3 minutes.

Incorporez la farine tamisée et la levure, mélangez à nouveau, puis versez la poudre d’amande et le beurre fondu. Terminez par la crème.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez la moitié à la préparation précédente. Incorporez l’autre délicatement avec une maryse pour ne pas refaire tomber la masse.

Préchauffez le four à180°.

Versez la pâte dans un moule beurré ou un moule en silicone comme moi – moule qui ne nécessite pas de beurrer.

Enfournez 30 minutes à 180° et 10/15 minutes supplémentaires à 170°. (Adaptez à votre four, je teste le mien).

DRESSAGE

Démoulez et laissez tiédir le gâteau.

Nappez au pinceau le dessus du gâteau avec le jus de macération des fraises.

Disposez les fraises en rosace. Nappez avec ce qui reste de jus, éventuellement.

J’adore ces fraises macérées. C’est une merveille que vous pouvez servir, hors gâteau, dans des yaourts et fromages blanc, ou même seules, tellement c’est bon et parfumé.

Essayez, vous m’en direz des nouvelles. En attendant, ce gâteau est drôlement bon.